Uovo

Già durante molte migliaia di anni le uova entrano in una dieta della persona. Tuttavia, le dispute tra dottori e nutrizionisti riguardo a vantaggio e danno di uova non si fermano fino a questo giorno.

Descrizione

L'uovo rappresenta il prodotto di cibo di una forma asimmetrica e ovale dall'alto coperta con una granata sotto cui ci sono un albume e un tuorlo dentro. Riceva questo prodotto di varie razze di galline domestiche a causa della loro capacità riproduttiva.

La gente cominciò ad allevare galline circa 10 mila anni fa, con ogni probabilità in Asia Sudorientale e Cina. All'inizio le galline dzhunglevy che appartengono a famiglia di Fazanov chi e adesso è possibile incontrare nel territorio di questi paesi sono state coltivate.

Adesso oltre a fattorie, le aziende avicole da tutto il mondo sono impegnate in produzione di uova. Secondo preferenze, in parecchi paesi preferiscono scostare le razze di galline che posano uova bianche e giallo chiaro (in America e Russia che sono considerati meglio), o marrone (in Gran Bretagna). Le proprietà veramente aromatiche e nutrienti di uova bianche e marroni identiche e la loro unica differenza consistono che la granata marrone è un un po' più forte e più grossa perciò sono più adatti per trasporto.

Il colore di un tuorlo è sotto l'influenza di un foraggio che il pollo mangia. Più in una poppa di carotinoids (un pigmento naturale di colore rosso e giallo), il nasyshchenny là sarà un colore di un tuorlo. Carotinoids contengono in un lucerne, un grano e altri impianti con cui per tradizione alimentano galline. Le uova per questo motivo fatte in casa hanno il tuorlo che è stato più sazio su colore più spesso. Ma il tuorlo leggero non parla su qualità cattiva di uovo, ma solo che il foraggio che il pollo ha mangiato ha contenuto pochi carotinoids.

Durante ricevuta di uova in vendita sono segnati secondo categoria e un periodo ammissibile d'immagazzinamento. La marcatura, comunque, è presente solo a prodotti da aziende avicole, e le uova fatte in casa che vendono nel mercato sono libere da tutte le classificazioni. Il compratore compra questo prodotto a proprio rischio. La marcatura consiste di lettere e cifre in cui le informazioni su peso ed età di un prodotto scompaiono. Dunque, per esempio, la lettera «D» dice che la dieta di uovo e una lettera «C» - quel tavolo di uovo. La lettera «B» significa che l'uovo della categoria più alta e pesa più di 75 g, «Su» - le uova scelte che pesano 65-75 g, costi della figura «1» su uova della prima categoria che pesa 55-65 g, «2» - la seconda categoria che pesa 45-55 g, «3» - su uova della terza categoria che pesa 35-45 g. Le uova di tavolo della seconda categoria, che è «C2» sono le più molto diffuse.

Applicazione in cucina

Le opportunità culinarie di uova superano molti il cibo. Sono cotti in un forno, cucinato forte stato bollito o modo morbido stato bollito, faccia frittate e le uova fritte, salate, messe sotto aceto, aggiunte a cocktail, pasticcini, insalate, pani tostati, costolette. In molti prodotti dalla prova di uovo sono l'ingrediente indispensabile senza cui la pasticceria magnifica e gustosa non si presenterà.

La freschezza di uova può esser definita in parecchi modi. In cucina usano come uova fresche e prescrizione 2-3-hnedelnoy. A condizione dell'immagazzinamento corretto (7-13 gradi) è possibile non avere paura che le uova perdano le proprietà nutrienti. Le uova fresche perfettamente saranno adatte per preparazione di un pashot e uova fritte. Ma se a ebollizione difficile le uova fresche, sono male puliti perciò per preparazione di insalate e altri piatti con uova alla coque è migliore per usare un prodotto che alcun tempo già stabilono nel frigorifero. In salse, frittate, budini al forno, la prova e altri piatti dove l'apparizione non è importante, il periodo d'immagazzinamento non gioca un ruolo speciale (naturalmente, dentro limiti).

Struttura e contenuto calorico di uova

In 100 g di uovo 76,15 g d'acqua, 12,56 g di proteine, 9,51 g di grassi, 2,5 g di cellulosa, 1,06 g di ceneri, 0,72 g di carboidrati contengono; vitamine: Retinolum (A), la tiamina (B1), Riboflavinum (B2), ниацин (le PP. o B3), è bene preoccupato (B4), pantothenic l'acido (B5), un pyridoxine (B6), folic l'acido (B9), cyanocobalamine (B12), l'acido ascorbico (C), l'alfa tocopherol (E), un calciferol (D), филлохинон (A); macrocelle: fosforo, sodio, magnesio, potassio, calcio; minerali: fluoro, zinco, selenio, rame, manganese, ferro.

Il contenuto calorico di uovo fa circa 143 chilocalorie su 100 g di un prodotto.

Vantaggio di uova

L'uovo contiene più di cento sostanze utili quindi il vantaggio principale di uova consiste che possono esser usati come cibo solito o per nutrizione clinica. L'albume è il tipo più prezioso ed efficace di proteina che è usata da un organismo per «costruzione» di muscoli. Perfino in latte e manzo là non è nessun così tanto enzima nutriente quanti in uovo.

In uovo praticamente tutto il tavolo di Mendeleyev è presentato, inoltre, quasi completamente (per il 97%) è acquisito da un organismo e non dà scorie.

Anche il vantaggio di uovo consiste che alla sua struttura ci sono acidi grassi polynonsaturated giocando un ruolo importante per prevenzione di malattie nervose e cardiovascolari, e anche il selenio e un carotene che rende le proprietà di antiossidante che migliorano una condizione di pelle, l'avviso oncological le malattie che aggiustano il lavoro di sistema riproduttivo.

È una parte di uova ниацин, necessario per formazione di ormoni sessuali e cibo di un cervello. E il tuorlo contiene la vitamina D che promuove la digestione di calcio un organismo e a rinforzo di un tessuto di osso. Letsiin migliora la memoria, è abile per un fegato e aumenta capacità mentali. Lyutein che è contenuto in un tuorlo aiuta a evitare problemi con vista e è bene preoccupato promuove la prevenzione di malattie oncological.

Non solo le uova, ma anche il guscio di uovo come alla sua struttura c'è un gran numero micro e le macrocelle tra cui il primo posto è vinto da calcio sono utili.

Danno di uova

Come una parte di uova là sono grassi saturi perciò il loro uso regolare conduce per aumentare di sangue di colesterolo. E se amare l'alimentazione di uova rozze, allora c'è un rischio di prendere salmonellosis.

Le uova possono rendere il danno anche su bambini e diventargli la ragione di apparizione di un'allergia perciò è necessario limitare la loro quantità in una dieta.