Melassa

La melassa è un carboidrato bystry, un prodotto di enzymatic o un'idrolisi acida incompleta di amido di grano o patata. Патока - натуральный сахарозаменитель

La melassa o maltodextrin consistono di un maltose (2 molecole di glucosio), un maltotrioza (3 molecole di glucosio) e il dextrin la rappresentazione di parecchie molecole di glucosio. La sostanza è fatta spaccandosi di amido vegetale per mezzo degli enzimi che dividono una catena lunga di glucosio nei frammenti che consistono di dextrins.

Rappresenta la polvere bene solubile di colore alla panna o puramente bianco in acqua con gusto dolciastro. Tecnicamente la melassa non è lo zucchero che dà la probabilità ai produttori di includere la sostanza in struttura dei prodotti e segnare questo «non contengono lo zucchero». Comunque, un indice glycemic di melassa molto in alto, raggiungimento, secondo una strada della sua produzione, 136 segni che parla su mancanza di vantaggi di questo prodotto prima di altri carboidrati. Veramente il maltodextrin ha proprietà simili - il contenuto calorico alto, bystry absorbability, l'aumento di secrezione d'insulina - come pasticceria.

Distingua bianco (inamidato) e nero (lo zucchero di barbabietola) la melassa.

Uso di melassa

La melassa è approvata per applicazione nell'industria alimentare, essendo considerato come un componente, assolutamente al sicuro per salute della persona. È usato in produzione di una gamma larga di prodotti: pasticceria, frutto e scatolame di bacca, birra, bevande analcoliche, salse, gelato, alcuni gradi di pane (Tartu, Riga, Minsk, Oryol, Borodino), cibo di sport.

La capacità di melassa di trattenere la cristallizzazione e aumentare la solubilità di saccarosio causa il suo uso largo nell'industria di conservazione dei cibi in scattola.

In produzione di gelato il maltodextrin abbassa un punto di congelamento, la durezza di prodotto crescente.

L'uso di melassa in piccole quantità definisce il colore di un prodotto, in grande - la viscosità e il gusto di prodotti di pasta.

All'atto di aggiunta in una melassa di prodotto:

Grado di aumenti di viscosità di peso;
Ha l'effetto di emulsification, una condensazione;
Processi di arresti di cambiamento naturale di colore di un prodotto;
Leggi come un lievito in polvere o un formoobrazovatel;
Aumenta il valore di potere di un prodotto;
Migliora la solubilità di mescolanze;
Uniformità di forme di struttura di un prodotto;
Semplifica il processo di aggiunta in struttura dei dosaggi minimi di vari ingredienti - le fragranze, i colori, le vitamine, eccetera.
Riduce proprietà di assorbendo di acqua di un prodotto.

Contenuto calorico e composizione di melassa

Composizione chimica di melassa: dextrin (il 0-70%), maltose (il 19-85%), glucosio (il 0-50%). Il contenuto calorico di un prodotto fa il grammo di prodotto di 296-316 chilocalorie / 100. Da loro:

Proteine - 0 g;
Grassi - 0,3 g;
Carboidrati - 78,3 g.

Dal punto di vista medico la melassa contiene tali sostanze, importanti per un organismo, come potassio, fosforo (48 mg), il sodio (80 mg), il calcio (25 mg), il magnesio (13 mg), e anche il ferro (1,2 mg).

Danno di melassa

Il danno principale di melassa consiste in aumento affilato di livello di zucchero in sangue quale eccedenza è rapidamente trasformata a tessuto adiposo. Il contenuto calorico alto di un prodotto rappresenta una minaccia per salute umana, avendo il diabete e l'obesità.

Le reazioni allergiche a un prodotto iniziale sono in casi certi possibili.

Se sa che:

Secondo opinione di molti scienziati, i complessi di vitamina sono quasi inutili per la persona.

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