Polifosfato

I polifosfati sono polimeri di acido fosforico che giocano un ruolo importante in bioenergetica di celle di modo di vivere.

I polifosfati (E452 il supplemento nutrizionale) riguardano a gruppo speciale degli additivi intesi per formazione e conservazione di una coerenza e una forma di generi alimentari.

I polimeri di acido fosforico sono largamente applicati nell'industria alimentare. In altre industrie sono usati:

• Per ammorbidirsi d'acqua;
• Per sgrassatura di fibra;
• Come inibitore di corrosione;
• Come componente di detergenti sintetici, e anche sapone e detergenti di lavanderia.

Proprietà di polifosfati

I polifosfati furono per la prima volta trovati nel 1890 dal biochimico tedesco L. Liberman che li rivelò in gabbie di lievito allora furono studiati la loro struttura, funzioni e trasformazioni biochimiche.

La scoperta di proprietà di polifosfati, e anche la prova che i polimeri alti e molecolari di acido fosforico a stadi diversi di sviluppo possiedono funzioni importanti in un corpo umano sono diventate il risultato di queste ricerche.

In un corpo umano i polifosfati sono in un tipo di sali di vari ioni di metalli – il calcio, il magnesio, il potassio e gli altri. In gabbie regolano il livello di vario cations. Anche partecipano a produzione di piastrine e giocano un ruolo importante in coagulazione di sangue.

Ancora una proprietà di polifosfati è la loro tossicità bassa e capacità di formare complessi biologicamente importanti.

Uso di polifosfati nell'industria alimentare

In produzione industriale del cibo lo scopo fondamentale di polifosfati che sono inibitori e sono capaci per rallentare reazioni chimiche, la conservazione di gusto e la prevenzione di cambiamento di colore è.

Questa la loro proprietà è collegata alla capacità di collegamento di umidità e la capacità tampone che sono definiti da lunghezza di una catena polyphosphatic e dipendono da un tipo di polifosfato.

E452 il supplemento nutrizionale include 5 tipi di polifosfati:

• Polifosfato di sodio – E452 (I). La sua formula – (NaPO3) di n;
• Polifosfato di potassio – E452(II). La sua formula – K (n+2) O (PO3) n;
• Polifosfato di sodio del calcio – E452(III). La sua formula – (Circa, Na) (PO3) di n;
• Polifosfato di calcio – E452(IV). La sua formula – CanPnO (3n+1);
• Polifosfato di ammonio – E452(V). La sua formula – (NH4PO3) di n.

Secondo un tipo di produzione, una strada della sua preparazione e requisiti a polifosfati di periodo d'immagazzinamento usa negli scopi diversi – come catalizzatori, emulsifiers o stabilizzatori.

Dunque, sono applicati durante il decapaggio di verdure, la conservazione di carne lavorata, in fabbricazione di formaggio (come lo stabilizzatore di emulsione) e all'atto di produzione dei prodotti velocemente congelati (a deduzione di umidità).

Secondo i regolamenti igienici vigenti di uso di supplemento nutrizionale E452 (il polifosfato di ammonio, il polifosfato di sodio, il polifosfato di potassio) in Russia da produzione di prodotti, la sua quantità non deve superare:

• In panetteria, farina e pasticceria e prodotti – 20 g/kg;
• In crema – 5 g/l;
• In salse – 5 g/kg;
• In gelato – 1 g/kg;
• In latte – 1 g/l;
• In pasta – 2 g/kg;
• In formaggi – 2 g/kg;
• In burro – 2 g/kg;
• In formaggi trattati – 20 g/kg;
• In prodotti di bevanda alcolici – 1 g/l;
• In margarina – 5 g/kg;
• In dessert – 3 g/kg.

Anche i polimeri di acido fosforico nella forma di E452 aggiungono al pesce congelato e la carne lavorata, si concentra di minestre e brodi, artificialmente mineralized le bevande e le bevande specializzate per atleti, i tè secchi e solubili, il sale e solezamenitel.

Danno di polifosfati

Nonostante il fatto che l'applicazione di E452 (il polifosfato di sodio, il polifosfato di sodio del calcio, il polifosfato di ammonio) sia autorizzata nei paesi di Unione europea e la CSI, molte ricerche confermano il danno di polifosfati per salute della persona.

All'atto d'inadempienza di norme di uso di additivo E452 in prodotti, queste connessioni diventano a un organismo nelle quantità considerevolmente eccessive necessarie e possono causare la varia frustrazione in un organismo.

Così, il danno di polifosfati consiste in violazione di digestione che può provocare il vomito e la diarrea.