Jamón
Jamón rappresenta il prosciutto affumicato di carne di maiale che è una delicatezza nazionale in Spagna. jamón tradizionale è cucinato da zampe posteriori di un porco. Ci sono due tipi principali di questo prosciutto affumicato – Serrano e иберико.
Serrano è formato da gradi semplici di carne di maiale di montagna con carne leggera, e иберико è un tipo d'élite di jamón da porchi che sono stati ingrassati solo da ghiande sia la loro carne più gustosa sia succosa. Entramba l'occhiata differisce su una strada di preparazione. Anche nel prosciutto affumicato di Serrano uno zoccolo bianco, e in prosciutto affumicato иберико questo colore nero.
Storia di creazione di una delicatezza
Jamón è un'incarnazione di storia gastronomica della Spagna. Per la prima volta questa delicatezza fu preparata nel periodo d'insufficienza di sale in Spagna quando il vyaleniye fu l'unica strada di preparazione di carne. Abitanti della Penisola iberica carne salata e affumicata di porchi. Nello stesso momento lo jamón ha cominciato a entrare nella dieta principale dei soldati spagnoli e i conquistatori.
Le prime menzioni di questo prosciutto affumicato sono state datate fiorendo dell'Impero romano, e anche la delicatezza è menzionata nei manoscritti di Diokletian. Dopo caduta dell'Impero romano lo jamón ha smesso di essere un piatto per strati della popolazione ricchi e ha apparito in tavoli di abitanti semplici della Spagna. Nel 18esimo secolo in Spagna questo prosciutto affumicato fu il cibo principale di navigatori.
Adesso i migliori gradi di jamón danno in Spagna, e sono la decorazione di un tavolo di vacanza.
Jamón contenuto calorico
Jamón è un prodotto di contenuto calorico medio che può essere una parte del menù dietetico. Il contenuto calorico di jamón fa 160 chilocalorie, e anche contiene 16 g di grassi, 34 g di proteine e 1 g di carboidrati.
Proprietà utili di jamón
Jamón contiene una grande quantità di vitamina A ed E, acidi grassi che contribuiscono a normalizzazione di livello di colesterolo in sangue e possiedono l'azione preventiva contro atherosclerosis.
Questo prosciutto affumicato contiene antiossidanti e тирозин che promuovono la rigenerazione di cella, stringono la pelle e toccano con invecchiamento. L'uso regolare di questa carne modo secco guarita è la buona prevenzione di malattie cardiovascolari, e anche promuove la gioventù di pelle di faccia e la buona forma di navi. I minerali, lo zolfo, lo zinco, il ferro, il potassio e il magnesio sono una parte di jamón per tradizione fatto.
Preparazione di jamón
Il periodo d'immagazzinamento e di gusto di jamón dipende da processo di preparazione e rispetto per correttezza di tutti gli stadi. Al prosciutto affumicato cominciante è ripieno su di sale in un gran numero, e poi asciugato tra parecchi mesi. Di solito l'essiccazione di jamón in Spagna comincia all'inizio della primavera con aumento graduale di temperatura.
Dopo essersi asciugato là ha luogo il processo di un vyaleniye come risultato di cui la carne sviluppa l'aroma piacevole, un gusto succoso ricco e la struttura asciugata. In cantine là ha luogo l'ultimo processo di maturazione di prosciutto affumicato dove sviluppa il gusto unico.
Per controllare la disponibilità di spagnoli di delicatezza prendono il campione. Forano jamón in parecchi posti con un ago sottile per sentire l'aroma e provare una piccola fetta di carne.
jamón pronto è tagliato su fette sottili lo strumento speciale, e per lo strato corretto di prosciutto affumicato i dispositivi speciali – хамонеро sono usati. Il dare di una delicatezza a un tavolo di vacanza è seguito da un rituale spagnolo speciale.
Controindicazioni
Jamón è contraindicated all'uso a intolleranza individuale di carne di maiale, e anche deve esser limitato in una dieta a osservanza del menù dietetico duro.
Non consigli di mangiare jamón in un gran numero alla gente con un'ipertensione, atherosclerosis e una malattia seria di un tratto gastrointestinale.
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