Eglefino

Eglefino – un gran pesce di cibo di famiglia treskovy (gruppo treskoobrazny). Questo pesce è mangiato per molto tempo dalla persona. Sul volume di presa industriale il pesce prende il terzo posto nel mondo (dopo un merlano nero e un merluzzo). Circa 0,6-0,7 milioni di tonnellate del pesce sono annualmente presi sebbene l'eglefino sia incluso nella Lista Rossa.

La lunghezza del pesce uguaglia a 55-70 centimetri, il peso di eglefino il più spesso fa due tre chilogrammi. Un corpo di questo pesce di colore argenteo, piuttosto alto, poco piatto da parti. Parti di eglefino più leggero, in confronto a un corpo e una pancia bianca lattiginosa. Da ogni partito intorno alla testa di questo pesce c'è un granello ovale – il contrassegno particolare dalle impronte digitali di ricordo di forma. I pesci riconoscono l'un l'altro da esso più veloce e si riuniscono in pacchi per protezione contro predatori – i grandi pesci o i sigilli. L'esistenza di tre indietro e due pinne anali è considerata un segno tutto particolare di un eglefino.

Valore di nutrizione e contenuto calorico di un eglefino

Centinaio di grammi di un prodotto rozzo contiene 16,32 g di proteine e 0,45 g di grassi, e anche 11 mg di calcio, 0,17 mg di ferro, 21 mg di magnesio, 227 mg di fosforo, 286 mg di potassio, 213 mg di sodio, 0,32 mg di zinco, 0,021 mg di rame, 0,011 mg di manganese, 25,9 mkg di selenio.

Inoltre, tryptophane (0,212 g), un isoleucine (0,871 g), треонин (0,829 g), un lysine (1.736 g), un leucine (1.537 g), cystine (0,203 g), methionine (0,56 g), phenylalanine (0,738 g), валин (0,974 g), un histidine (0,557 g), аргинин è una parte di polpa del pesce (1.131 g). Anche come una parte del pesce là sono l'acido asparaginovy (1.936 g), glutamic l'acido (2.822 g), серин (0,771 g) e аланин (1.143 g).

Il contenuto calorico di un eglefino è molto più basso che il contenuto calorico di altri rappresentanti di famiglia di treskovy.

Eglefino contenuto calorico – 74 chilocalorie su 100 g di pesce rozzo.

Proprietà utili di un eglefino

Le proprietà utili di un eglefino sono identiche a proprietà di polpa di un merluzzo.

Le proprietà utili di un eglefino per un corpo umano sono causate dal contenuto di grasso particolarmente nutriente e utile. Il grasso di questo pesce si riunisce in un fegato. Contiene l'iodio, il fosforo, gli amminoacidi insostituibili, polynonsaturated gli acidi grassi da una fila l'Omega 3 – eykozapentayenovy e l'alfa e linolenic, e anche le vitamine A e D. L'uso regolare di olio di fegato del merluzzo provvede il funzionamento pieno di un cervello e occhi, promuove la diminuzione in concentrazione di colesterolo in plasma sanguigno, e anche accelera il processo di ricupero a varie malattie. Per questo motivo il grasso di eglefino è abbastanza spesso incluso in composizione di varie medicine.

Centinaio di grammi del pesce contiene il 44% a diaria di una dose di selenio che gioca un ruolo importante in processi di digestione di carboidrati e grassi in un corpo umano.

La sua polpa contiene molta proteina – il materiale di costruzione principale e è necessario un componente per sviluppo di anticorpi immuni.

La polpa di eglefino molto facilmente e rapidamente è digerita in una distesa digestiva siccome non contiene elastin (la proteina insolubile) nella struttura. La polpa è ideale per cibo dietetico.

L'uso del pesce favorevolmente influenza una condizione di pelle, capelli, unghie e tutte le membrane mucose di un organismo. È particolarmente utile includerlo nel menù durante gravidanza.

Strade di preparazione di un eglefino

La polpa di un eglefino è adatta per preparazione di un gran numero di piatti gustosi. Il suo gusto gentile e morbido è perfettamente unito a varie verdure e spezie, e anche a salse calde e dolci e aspre. È possibile fare è gocciolato pasticcini, le torte, le costolette di pesce, un soffio, le casseruole di filetto elastico del pesce.

Questo pesce che è possibile friggere, cuoco, fuma, il sale, per andare a vapore. È il migliore di tutti per friggere un eglefino su una padella per friggere di ceramica senza aggiunta di petrolio.

Le larghe scale e dense del pesce devono esser tolte le migliori di tutti insieme con una pelle.

Condizioni d'immagazzinamento di eglefino

L'eglefino nell'occhiata fresca o raffreddata molto rapidamente si guasta. Perciò il pesce è necessario inserire un contenitore speciale e immagazzinare nel frigorifero non più di di due giorni a una temperatura da-18 °C e sotto.

Questo pesce può esser immagazzinato nel congelatore tra sei mesi. Prima di congelare l'eglefino deve esser diviso in pezzi di porzione.