Aceto di riso

Per il decennio scorso l'aceto di riso ottenne la popolarità larga nella cucina internazionale. Oggi questo il tipo di aceto, più molto diffuso in Asia, tutto a una boccia è usato in preparazione di piatti di cucina europea.

Descrizione

Il termine «sou» in Giappone significa «il riso acetico». Ci fu questo prodotto in Cina più di duemila anni fa. In Giappone apparì approssimativamente in 4-3 secolo a.C. Là l'aceto di riso costa favolosamente molto perciò ha goduto la popolarità solo a settori esclusivi di società. In cucine delle persone semplici apparì approssimativamente nel 16esimo secolo.

All'inizio «sous» solito come condimento di riso. Sopra uso di tempo di aceto di riso esteso e il suo ha cominciato a usare nel corso di preparazione del piatto nazionale giapponese – il sushi. Inizialmente per fare il sushi tagliare piccoli pezzi di pesce rozzo, salato loro e mescolato con riso. Attraverso enzimi emessi di pesce di tempo certo sotto l'influenza di cui il riso ha prodotto l'acido lattico. Questo, a sua volta, ha promosso il processo di conservazione del pesce pressato. «La marinata» naturale simile non solo ha dato a un piatto speciale morbido e poco sourish il sapore, ma anche gli ha permesso di non rovinare molto tempo. Un tal processo di fermentazione di latte aspro volle molto tempo – da due mesi a un anno. Perciò nel 17esimo secolo ci fu una nuova composizione di fare il sushi che fu basato su uso di aceto di riso. Grazie a questa durata di prodotto di fare il sushi non solo è stato considerevolmente ridotto, ma anche i gusti sono stati considerevolmente arricchiti.

Preparazione di aceto di riso

Di regola, l'aceto di riso è fatto di vino di riso o il riso rivagante.

Oggi ci sono tre generi di «sou»: bianco, nero e rosso.

La mescolanza da gradi di riso appiccicosi e dlinnozernovy a cui aggiungono l'orzo, il grano e una buccia di riso è la pietra angolare di «sou» nero. Questa mescolanza si sottopone a fermentazione doppia allora è tirato prima di sette mesi. All'aceto di uscita di colore scuro, denso e con gusto saturo che, secondo preferenze del produttore, varia da dolce a giri più forti fuori.

La preparazione di aceto di riso rosso avviene da uno sbrazhivaniye di riso schiumoso rosso, cioè il riso che è prima trattato da lievito rosso. Il suo aroma e gusto differiscono in frutto e ombre aspre e dolci.

L'aceto bianco è ricevuto di riso appiccicoso, e ha il gusto più morbido. Sulla sottigliezza e la tenerezza l'aceto di riso bianco ha evitato perfino il vino francese conosciuto l'aceto bianco.

A proposito, nonostante complessità di preparazione di aceto di riso, può abbastanza esser fatto in condizioni di casa. La condizione principale – per usare il riso qualitativo. Per preparazione è necessario togliere 300 grammi di riso in acqua fredda, mettere in di ceramica o articoli di vetro e riempire con 1,2 litri d'acqua. Approssimativamente durante 4-5 ore per mettere la merce al posto caldo, e più tardi durante parecchi giorni per trasferirsi al posto freddo. Parecchi giorni più tardi il riso per filtrare e aggiungere 900 g di zucchero al liquido ricevuto, è buono mescolarsi prima della sua dissoluzione piena e mettere la soluzione a un bagno di vapore durante mezz'ora. Togliere da fuoco e permettere di rinfrescare poi per versarlo in un vaso di 2 litri e aggiungere là un terzo di un cucchiaio di lievito. Lasciare l'aceto per vagare durante una settimana poi per versarlo in merce di vino, coprire dall'alto di una garza e partire «per arrivare» a un mese più. Prima dell'uso l'aceto di riso ricevuto può esser filtrato e versato ancora una volta su piccole capacità.

Uso di aceto di riso

«SU» è ideale come condimento. È spesso applicato a decapaggio di vari frutti di mare, è una parte di molte salse. Possono perfettamente riempire insalate e i vari cibi dal pesce e la carne.

In generale, l'uso di aceto di riso dipende dalla sua occhiata. «Sou» nero, per esempio, è ideale per l'uso insieme con carne e preparazioni di piatti stufati. Spesso la stagione con minestre «sou» rosse, tagliatelle e piatti di frutti di mare e aceto bianco è adatta per preparazione di sashimi e sushi, per mettere sotto aceto del pesce e è l'ingrediente insostituibile di condimento d'insalata orientale sunomono. Anche per mezzo di «sou» bianco preparano l'ammiratore caldo a friggere di frutti di mare.

Struttura e vantaggio di aceto di riso

L'uso di aceto di riso non è limitato solo a cucina. È usato anche negli scopi medici. Dagli scienziati giapponesi è stato rivelato che parecchi amminoacidi, importanti per un organismo, – un histidine, un leucine, валин, un lysine, phenylalanine, un isoleucine e алгинин sono una parte di «sou».

Inoltre, così come qualsiasi prodotto di fermentazione schiumosa, in «sou» contiene minerali e le vitamine, in calcio particolare, fosforo e potassio. Questo godimento di distributore di benzina nella popolarità larga orientale promuove il miglioramento di digestione e blagotvoritelno intacca il funzionamento di sistema cardiovascolare.

Controindicazioni

Oggi il mercato abbaglia da vari prodotti artificiali e falsi perciò dopo acquisto di aceto di riso è necessario essere attento. Non deve trascurare lo studio attento d'imballaggio e attentamente leggere dei quali componenti il prodotto è fatto. L'aceto di riso di sostituto contiene una grande quantità di additivi chimici, dannosi per un organismo.

Inoltre, la gente che ha la gastrite, il diabete, l'obesità, un'ipertensione e le malattie di reni non deve amare l'aceto di riso.