Ostriche

Le ostriche sono vongole, i rappresentanti di abitanti invertebrati dei mari. Esternamente un lavandino a loro una forma asimmetrica. Un'imposta ha la grande forma convessa, e con il suo aiuto il mollusco attacca alla roccia o una pietra. Seconda imposta parecchie più piccole dimensioni, più piatte e sottili. Da una superficie interna il lavandino è coperto con una madreperla, e in lui c'è un mollusco commestibile. Il gusto a ostriche varie – da dolciastro a salato, anche dipende dalla regione di abitazione e l'ambiente di un mollusco.

Il tipo di commercio principale è l'ostrica che vive nei mari mediterranei e Neri. Distingua circa cinquanta generi di ostriche che hanno la classificazione, secondo peso e caratteristiche dimensionali. Per esempio, ci sono ostriche no. 00 a chi i più grandi molluschi dalle dimensioni riguardano. E qui le ostriche da no. 0 a no. 5 hanno le più piccole dimensioni. Le ostriche no. 3, più molto diffuso nell'Europa, le cui medie di peso 80-100 g. Le ostriche il Mar Nero, Adriatico, roccioso, portoghese, lamellar, i giapponesi distinguono, enorme, eccetera. Inoltre, ci sono ostriche migliorate (o affined, cresciuto in condizioni speciali), e sono cresciute nelle condizioni del mare pieno.

Là viva ostriche come colonie, e a uno a uno, a una profondità di 1-70 m. Attaccano a pietre, terreno sassoso dalla sabbia o rocce. Ci sono perfino le «banche di ostrica cosiddette» (la soluzione di molluschi che sono a una distanza dalla costa), e «le soluzioni costiere» di molluschi.

Storia

Gli scavi archeologici indicano che le ostriche furono mangiate da tempi antichi. Autenticamente si sa che in Cina furono divisi nel 4o millennio a.C. In ostriche dell'Europa per la prima volta menzionano in 500 a.C. in Grecia Antica e Roma.

Riceverono la popolarità particolarmente larga al momento di governo del re francese Luigi XVI che condusse al fatto che nel mezzo del 19esimo secolo la loro popolazione cominciò a scomparire. Ma non c'è male senza bene: le ostriche hanno imparato a separarsi nel modo artificiale. Con questo scopo i bimbi di ostrica sono stati presi e messi in insenature particolarmente preparate dove la loro crescita è stata artificialmente controllata.

In Russia prerivoluzionaria l'ostrica è stata largamente adottata come un piatto di ristorante, e gli strati della popolazione generalmente possidenti l'hanno mangiato. In domanda di periodo dei soviet di loro è stato bruscamente ridotto e, cominciato è stato, la loro importazione dalla Cuba negli anni settanta doveva esser fermata. Il piatto non ha goduto la popolarità perfino a ristoranti. Qui, deve esser annotato, il ruolo grande è stato giocato da mancanza di pratica culinaria e un po' di pignoleria come un'ostrica che è necessario mangiare vivo.

Ostriche in cucina

In Francia e Belgio le ostriche sono una delicatezza, e hanno bisogno di esser mangiati in un'occhiata viva. Se l'ostrica morta, quindi è viziata e è lei è impossibile. Il criterio più importante di freschezza è densamente chiuso il lavandino. E qui se in un lavandino la piccola incrinatura è osservata almeno, quindi l'ostrica già diventa vecchia, e è questo è impossibile. Apra un'ostrica un coltello di ostrica speciale o un bisturi medico. È entrato nel posto dove le imposte sono collegate da una serratura e viste sul centro di un'ostrica e dal partito piatto di un lavandino, alle imposte di chiusura muscolari. Quando il lavandino si apre, è necessario riguardare da orlo dov'è possibile distinguere la linea piuttosto scura di ciglia. Se l'ostrica è viva – rabbrividirà se rimane immobile, quindi è morto e nel cibo non è adatto.

Mangi le ostriche molto semplicemente – poco cospargono il succo di limone e soltanto «bevono» dal partito approfondito, curvato di un'imposta. Ficchi un'ostrica, di regola, il pane nero (in Francia è importato solo per ostriche), e si lavi giù con birra chiara o asciughi il vino bianco.

In parecchi paesi le ostriche stagnate che rappresentano già hanno fritto o il prodotto semilavorato stato bollito chi, come cozze e granchi, si rivolgono in insalate e minestre in un rilascio di occhiata di melkonarezanny. Non hanno proprietà utili di ostriche fresche e il gusto a loro assolutamente altro.

Struttura e contenuto calorico di ostriche

100 g di ostriche contengono 82,06 g d'acqua, 9,45 g di proteine, 4,95 g di carboidrati, 2,3 grassi, 1,23 g di ceneri; vitamine: Retinolum (A), tiamina (B1), Riboflavinum (B2), ниацин (RR), pantothenic acido (B5), pyridoxine (B6), folic acido (B9), cyanocobalamine (B12), vitamina C; macrocelle: fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio; minerali: selenio, zinco, rame, manganese, ferro.

Il contenuto calorico a ostriche è basso e fa circa 78 chilocalorie su 100 g.

Vantaggio di ostriche

Il vantaggio principale di ostriche consiste nel loro minerale ricco e struttura di vitamina (le vitamine B di gruppo, nicotinic l'acido, ниацин, l'iodio, il ferro, il fosforo, il selenio, il rame, lo zinco, eccetera) Inoltre, una grande quantità di proteina digeribile e un contenuto calorico basso di ostriche danno la probabilità di considerarli come cibo dietetico.

Le proprietà utili di ostriche consistono in normalizzazione di lavoro di sistema nervoso, rinforzo di un tessuto di osso, un vantaggio per vista, miglioramento di funzione di un fegato e reni.

Gli scienziati americani hanno trovato nella lista di ostriche ceramides – gli acidi grassi che hanno permesso di aprire ancora una proprietà positiva di ostriche – la soppressione di crescita di celle di cancro.

Inoltre, in collaborazioni degli scienziati italiani e americani il vantaggio di ostriche è quello che alla loro struttura ci sono amminoacidi unici che stimolano la produzione di ormoni sessuali.

Controindicazioni

Le ostriche sono contraindicated alla gente che ha malattie di intestini con violazioni frequenti di una sedia, una milza e uno stomaco. Anche le ostriche rozze le donne incinte e le donne nutrenti non sono consigliate di usare.