Formaggio a pasta molle

Uno di gradi di formaggio grasso dolce per cui preparazione il latte di vacca intera è usato porta il formaggio a pasta molle di nome (il formaggio a pasta molle). La patria di formaggio è l'area storica nel nordovest della Francia – la Normandia.

Il formaggio a pasta molle avviene da bianco fino a colore leggero e cremoso, ha gentile, un piccolo gusto di fungo, è fuori coperto con il terriccio di formaggio speciale (penicillium camemberti o penicillium candidum) la formazione di una crosta bianca morbida.

In Francia c'è una leggenda che il formaggio a pasta molle fu fatto per la prima volta nel 1791 dal contadino Mari Arel, il nativo si sedette con il nome dello stesso nome. La ricetta di formaggio a pasta molle l'ha aperto durante la rivoluzione francese il monaco che scompare da azione giudiziaria.

Nel 1928 sulla piazza della città di Vimutye in Francia in onore di formaggio il monumento grande fu eretto. Questo evento è collegato al fatto che il formaggio normanno ancora prima uno di dottori ha curato pazienti seriamente ammalati di pazienti. Siccome i risultati di terapia hanno superato tutte le attese, i pazienti grati hanno eretto un piccolo monumento vicino a un piccolo formaggio a pasta molle di villaggio, e dopo che 20 anni mettono un monumento anche in Vimutye.

Preparazione di formaggio di formaggio a pasta molle

Da produzione di formaggio non pasteurized il latte di vacca è versato in tinozze con coperture, il miglior formaggio a pasta molle è ricevuto di due proporzioni – mezzo di un grumo è fuso in forme di sera, e il resto è aggiunto la prossima mattina.

Secondo la ricetta dei migliori produttori di formaggio di formaggio a pasta molle aggiungono 0,5 millilitri di enzima abomasal a 4,5 l di latte a una temperatura di 27 °C. Il processo di piegamento comincia in 2 ore, il movimento di latte lentamente di tanto in tanto che la crema non si è separata. Siccome il produttore non sempre ha un terriccio necessario per questo grado di formaggio, può esser ottenuto da un pezzo di formaggio a pasta molle qualitativo e aggiungere a latte prima di processo di piegamento di abomasal.

La mescolanza ricevuta è versata su tinozze e partita la notte, nel formaggio del mattino diventa approssimativamente 1/3 meno dalle dimensioni iniziali. La prossima mattina tutto il processo è ripetuto, comunque prima di un'inondazione di un nuovo grumo la superficie vecchia in tinozze è esattamente distrutta. Dopo giorni dopo che questo formaggio a pasta molle di stadio deve diventare così solido che poteva esser girato.

Dopo che il formaggio si indurisce e comincerà a restare indietro la forma sidewalls, può essere salato e visualizzato su reggimenti dove ogni giorno è importante capovolgersi da una parte sull'altro. Solo avere aspettato l'apparizione di un terriccio bianco pronunciato, è mosso in camere asciuganti con aria umida e con la temperatura di 13 °C.

Se la temperatura e l'umidità sono esposte correttamente, il terriccio comincia a crescere rapidamente e diventa il colore azzurro, in formaggio a pasta molle generale ottiene un'ombra bluastra-grigia. Allora è trasferito alla camera con umidità alta in cui la temperatura aerea fa 10 °C. In una tale crescita di condizioni di un terriccio comincia a esser rallentato, il formaggio prende la colorazione rossa come la henna, la sua coerenza diventa il lavorare a maglia e è considerato maturato.

Tagliando del formaggio a pasta molle maturato la struttura forte deve esser sentita se nel mezzo di un semiliquido di pezzo un peso è trovato – il formaggio è male fatto. Siccome i periodi d'immagazzinamento di formaggio sono limitati, proprio dopo questo trasporto di stadio questo in scatole di legno o pacco in paglia e provano a realizzare al più presto possibile.

Formaggio di formaggio a pasta molle: struttura, vantaggio, controindicazioni

I buongustai di tutto il mondo preferiscono usare il formaggio di formaggio a pasta molle in combinazione con vini neutrali: Sancerre rosa, bianco o sidro da Pei d' Ozh. In cucina francese il formaggio è usato all'atto di preparazione di minestre, salse e dessert. In 100 g di formaggio a pasta molle formaggio contiene:

• 51,8 g d'acqua e 3,68 g di ceneri;
• 24,26 g di grassi, 19,8 g di proteine e 0,46 g di carboidrati;
• 240 mkg di vitamina A, 0,488 mg di vitamina B2, 0,63 mg di vitamina B3, 1.364 mg di vitamina B5, 62 mkg di vitamina B9 e 1,3 mkg di vitamina B12;
• 0,4 mkg di un calciferol, 0,21 mkg di tocopherol, 2 mkg di un fillokhinon e 15,4 mg è bene preoccupato;
• 187 mg di potassio, 388 mg di calcio, 20 mg di magnesio, 824 mg di sodio e 247 mg di fosforo;
• 0,33 mg di ferro, 38 mkg di manganese, 21 mkg di rame, 2,38 mg di zinco e 14,5 mkg di selenio.

Il contenuto calorico di 100 g di formaggio di formaggio a pasta molle fa 300 chilocalorie. Correttamente preparato, prendendo tutte le sfumature in considerazione di una composizione, il formaggio a pasta molle è molto utile per salute. Completamente è digerito, contiene la massa di vitamine, macro - e i minerali, i batteri e gli amminoacidi insostituibili. Il terriccio che è contenuto in esso ha proprietà curative come le sostanze che sono nella sua struttura promuovono la produzione di melanin che protegge la pelle da ustioni solari.

I dottori consigliano di mangiare il formaggio a pasta molle all'atto di esaurimento, tubercolosi, AIDS, oncological le malattie, e anche questo chi è impegnato fisico o brainwork. Il formaggio a pasta molle fatto sulla tecnologia corretta e la ricetta contiene la quantità di record di fosforo e calcio perciò è utile a cambiamenti, arthrosis e artrite.

L'uso quotidiano di 50 g di formaggio a pasta molle bene influenza il lavoro di sistema nervoso, è la prevenzione di carie, e anche migliora una condizione di smalto di dente. Come siccome una parte di formaggio là non è praticamente nessun lattosio, perfino quelli che non trasferiscono il latte solito e i latticini possono corroderlo.

Il formaggio a pasta molle è contraindicated a donne incinte, nel periodo di una lattazione e a bambini meno di 7 anni come non pasteurized il latte usato per la sua preparazione possono diventare la ragione di listeriosis. Vale trattenersi dall'uso di formaggio anche questo a chi il livello di colesterolo in sangue al di sopra di una media, e anche a persone hypertensive e a intolleranza individuale di componenti di formaggio a pasta molle.

Ricette con formaggio di formaggio a pasta molle

Com'è stato detto sopra, il formaggio è una parte di molti piatti raffinati di cucina francese. Le ricette più semplici con formaggio di formaggio a pasta molle che con disinvoltura può esser riprodotto in condizioni di casa sono come:

• Formaggio a pasta molle fritto con marmellata di rozmarinovo-mirtillo. 100 g si rinfrescano i mirtilli hanno bisogno di esser tirati fuori in uno stewpan, per aggiungere 3 piccoli aghi di taglio di rosmarino, 2 cucchiai di miele e pepe nero. La mescolanza ricevuta è stata bollita durante 15 min in fuoco lento, e più tardi è raffreddata. Dopo che la salsa è pronta, è necessario friggere completamente 1 min da ogni partito la testa intera di formaggio a pasta molle sulla padella per friggere posata da carta di pergamena. Il formaggio pronto dà tutto il migliore su un piatto, cade foglie di timo, rosa e il pepe della Giamaica per sapere, lo zucchero di canna e versa giù la salsa;
• Dyablotena da formaggio a pasta molle. Il burro (100 g), 6 cucchiai di farina di grano, 250 millilitri di latte, sale e pepe per provarlo è necessario accendere in fuoco lento. La mescolanza ricevuta accuratamente è mescolata lentamente allora le diminuzioni di fuoco, 200 g di crema aspra sono aggiunti e durante 10 min è stato bollito. 100 g del taglio di formaggio a pasta molle in cubi ottengono sufficiente sonno in salsa, la crema di formaggio ricevuta è raffreddata nel frigorifero. Il peso rinforzato è tagliato su quadrati, si è immerso in pastella da 1 uovo, il pepe di Caienna e le briciole, scende ad ammiratore caldo e è fritto. dyablotena pronti danno tutto il migliore su un tovagliolo che il grasso in eccesso ha pilotato giù.

Formaggio a pasta molle – non prodotto solo gustoso, ma anche molto utile. Ogni giorno usando solo 50 g di formaggio è possibile prevenire lo sviluppo di molte malattie e l'addizione di esso a piatti quotidiani, a qualsiasi in potere di ricevere delicatezze raffinate.