Pernice

Le pernici sono gli uccelli che appartengono a gruppo kuroobrazny e a famiglia fazanovy. C'è tre genere di pernici: кеклик (pernice di pietra), pernici grigie e bianche.

Descrizione

La pernice bianca pesa da 400 a 900 g e circa 35 cm hanno la lunghezza del corpo. Ricevuto il nome per il fatto che cambia il piumaggio per colore bianco come neve nell'inverno che l'aiuta a nascondersi bene su neve da predatori e cacciatori. Nel resto del tempo di piumaggio di anno a esso marrone-marrone. Casetta su colline di steppe o su pianure. Si considera che la carne di femmine di pernici bianche il più gustoso.

La pernice grigia sul peso e una forma di un corpo praticamente non differisce in niente dal suo parente descritto sopra. Piumaggio grigio con esistenza su un petto di un semicerchio marrone. La carne di una pernice grigia ha il colore rosa scuro.

Il peso di un keklik di solito non supera 400,0 g. Hanno il bel piumaggio variopinto, il più spesso nero-e-bianco, e le zampe e un becco a loro ha saturato il colore rosso. Carne di keklik molto gentile e gustoso.

Carne di qualsiasi genere di pernici dolciastre su gusto. Ma può qualche volta avere poco bitterish la nota che è particolarmente apprezzata da buongustai.

Distribuzione di pernici

Le pernici si incontrano nell'Europa, l'Asia, l'America. Abitano in pioppo tremulo e birchwoods, paludi di foresta e perfino la tundra.

La stagione di caccia su pernici dura da agosto a gennaio. Ma perché la quantità di individui di questi uccelli nella natura ha cominciato a diminuire, in molta caccia di posti per loro è vietato. Perciò gli zoologi di molti paesi del mondo hanno cominciato a essere impegnati nella loro coltivazione artificiale. Tutto questo fa il prezzo di carne di pernici piuttosto in alto specialmente com'è considerato una delicatezza.

Preparazione di pernici

La carne più gustosa a uccelli giovani. Perciò scegliendo pernici, faccia l'attenzione speciale a una condizione di pelle sotto ali, la pernice è più giovane, questo sarà più elastico, più morbido e più sottile. Se nota le piume umide diventate, e anche le macchie scure o verdi sotto ali, allora è necessario rifiutare l'acquisto di una tale carcassa poiché è evidentemente non fresco.

E le carcasse care di pernici a cui lo sparo ha ferito un ala o un cuscinetto sono considerate come il migliore, e il petto è rimasto intero.

Le carcasse il più spesso sono in vendita nell'occhiata congelata. Prima di preparazione la pernice deve esser prelevata. Con questo scopo è necessario tagliare una cavità addominale e prendere fuori da là tutti gli interni, senza aver dimenticato di uscirsi attraverso una sezione e un gozzo. Cancelli occhi e la testa insieme con un collo, un giro sotto l'egida e ormeggi. Cancelli unghie e accuratamente la pelle pulita di cuscinetti allora sono piegati su un dorso e anche ormeggiano.

Poco prima di preparazione di pernici è consigliato mettere piccoli pezzi di burro che proteggerà durante trattamento termico la carne gentile da asciugarsi sotto la loro pelle.

In cucina russa di pernici di solito friggono (пряжат) in una piccola casseruola in fuoco lento. I tedeschi preferiscono prepararsi stufato a pernici con verdure. In Francia da carne di questi uccelli cucinano brodi nutrienti e gustosi e cucinano fricassee. Gli italiani usano pernici per preparazione di insalate e anche come imbottitura d'ingrediente per torte o pizza. La Grecia di fritti di pernici e dà con verdure bollite e salsa di olio d'oliva e di succo di limone.

Le pernici è possibile cuocere in un forno con verdure o averli riempiti di mele aspre. Di solito gli serva con purè di patate, il broccolo stato bollito, i funghi stufati, ha fatto bollire il riso. La carne di una pernice stagionata con salsa sulla base di bacche selvatiche è molto gustosa (cowberry, un mirtillo, cloudberries). Su una porzione di solito c'è una carcassa. In la maggior parte casi su preparazione di una pernice su mezz'ora è richiesto.

Struttura e vantaggio di una pernice

La carne di una pernice contiene nella struttura il 18% di proteina, il 20% di grasso e il 0,5% di carboidrati. Il suo contenuto calorico fa 253,9 chilocalorie su 100,0 g di un prodotto. La carne di questo uccello contiene il ferro, il fosforo e la vitamina B12. Perciò contribuisce a normalizzazione di processi di formazione di sangue e aumenta il contenuto di emoglobina in sangue. Inoltre, la carne di una pernice è molto utile anche per sistema nervoso.