Karraginan

Karraginan (E407) – la famiglia di sulfatirovanny lineare polysaccharides che sono estratti dall'alga marina rossa molto diffusa nell'Oceano atlantico vicino a Gran Bretagna, l'Europa continentale e America del Nord. Ci sono tre classi principali каррагинан che differiscono su dimensione di sulphation:

• Kappa-karraginany che hanno un gruppo sulphatic su biose;
• Yota-karraginany che hanno due gruppi sulphatic su biose;
• Lyambda-karraginany che hanno tre gruppi sulphatic su biose.

La classe un kappa è gel massicci che bene reagisce con proteine di latte. Una classe un iota – i gel dolci che sono facilmente uniti a calcio. La classe un lambda è usata come un addensante.

Per tradizione per produzione каррагинан il muschio irlandese è stato usato, comunque adesso per ricevere каррагинан una classe un kappa usa un tipo di Eucheuma Cottonii, per una classe un uso d'iota Eucheuma denticulatum, e per una classe un lambda il tipo di Gigartina.

Karraginana avvengono due tipi: sgomberato e semisgomberato. karraginana sgomberati ricevono bollendo di alga marina in soluzione alcalina tra parecchie ore le parti allora solide di alga marina sono filtrate. karraginana ricevuti si concentrano e tolto da soluzione, e poi si asciugano. Questa strada di estrazione di sostanza è usata durante centinaia di anni, sebbene sia lento e caro.

karraginana semisgomberati ricevono bollendo di alga marina in soluzione alcalina che contiene l'idrossido di potassio. Il potassio previene la dissoluzione di un karraginan in soluzione, ma permette di esser dissolto a proteine e carboidrati di alga marina. Allora l'alga marina è tolta da soluzione, tolta e secca. Quello che rimane – la cellulosa каррагинан è schiacciata in polvere.

È possibile fare karraginana in condizioni di casa facendo bollire del muschio irlandese circa 20-30 minuti. Allora la mescolanza ricevuta è raffreddata e da esso il muschio rimasto è preso. Una parte considerevole каррагинан galleggerà in acqua nella forma di sostanza di gel.

Applicazione каррагинан

Karraginana sono largamente usati nell'industria alimentare come addensanti, stabilizzatori ed emulsifiers. Danno al cibo la struttura liscia e accentuano l'aroma. Sono usati spesso in latticini, come kefir, crema aspra, cioccolato di latte, crema, gelato, yogurt e fiocchi di latte perché karraginana reagiscono con proteine di latte. Sono anche usati in produzione di latte di soia, latte di mandorla e latte di cocco.

Karraginan è un'alternativa per gelatina non di un'origine di animale che permette di mangiarlo a vegetariani.

Karraginana è anche aggiunto da produzione di gelatina, birra, sorbetti, seasonings, prodotti di pesce, smalti da zucchero, panfrutti, donuts, torte, cioccolato, succo, e anche come sostituto grosso in carne conservata.

Come lo stabilizzatore gli каррагинан usano in produzione dei noncibi, come dentrificio, l'aria fresheners e i gel per capelli.

In chimica i gel fatti in una base каррагинан possono esser usati per un'immobilizzazione di gabbie.

Inoltre, come lo stabilizzatore, gli каррагинан aggiungono ad alcuni tipi di calcestruzzo di schiuma per un ispessimento di schiuma e un dare di effetto più appiccicoso a esso.

Nell'Europa è vietato aggiungere un karraginana a cibo per bambini e mescolanze.

Danno каррагинан

Secondo ricerche d'istituto di NCI degli Stati Uniti si ha provato che un tipo certo di un karraginan - si è degradato каррагинан può condurre a malattie di distesa digestive, compreso a cancro di intestini. Il tipo degradato каррагинан di solito non è usato nel cibo e il tipo che solo non è degradato каррагинан è stato riconosciuto al sicuro per consumo dalla persona e è approvato per uso in generi alimentari.

Il danno di un karraginan è causato dal fatto che può causare infiammazioni in un organismo. Questo effetto è così ovvio che alcuni ricercatori di università dello Stato dell'Illinois usano questo additivo per causare infiammazioni in esperimenti scientifici. Karraginan durante disintegrazione di prodotti in uno stomaco emette sostanze pericolose che più di 100 malattie, compreso artrite reumatoide, atherosclerosis e malattie infiammatorie di intestini sono una base.