Sodio glutamate

Descrizione di sostanza

Il glutamate di sodio rappresenta il sale di monosodio di acido glutamic - la polvere bianca di cristallo, solubile in acqua. A contatto con liquidi la sostanza si rompe fino ad anioni di un glutamate e cations di sodio. Nell'industria alimentare il glutamate di sodio porta il nome di «l'amplificatore di gusto» e è registrato secondo il codice di E621.

_{Formula chimica di sostanza - C5H8NNaO4.}

L'acido di Glutamic (glutamine) è uno del più largamente presentato nella natura di amminoacidi sostituibili che è una parte praticamente di tutti i prodotti proteinaceous. Il latte di vacca, il formaggio, le uova, il manzo, la carne di un'anatra, un grano, piselli verdi, i pomodori e qualcuno appartengono al loro numero. Un glutamine - l'agente biologicamente attivo, un neurotransmitter (la sostanza capace per effettuare il trasferimento d'impulso da una gabbia nervosa all'altro), il materiale di costruzione principale di un corpo umano, il nootropic intende migliorare il lavoro di un cervello. L'acido di Glutamic è anche usato come medicina medica, rendendo l'eccitazione e l'azione psychostimulating su un corpo umano.

L'amplificatore di gusto un glutamate di sodio è la sostanza derivata di acido glutamic che è artificialmente sintetizzato dalla persona e per questo motivo non ha vantaggi summenzionati.

L'azione di un glutamate di sodio è basata a rinforzo di sensibilità di recettori di lingua dovuta ad aumentare di conduttività di canali nervosi e forza di un impulso nervoso - l'effetto che dura durante 20 minuti dopo l'uso di supplemento nutrizionale. Il gusto di un glutamate di sodio chiama «la carne» o «bulyonopodobny» - è capace per aumentare il gusto naturale di prodotti da carne, pesce, un uccello, verdure, funghi e è largamente applicato in piatti delle cucine coreane, giapponesi e cinesi. In gusto del Giappone di un glutamate di sodio è mandato «dal quinto gusto» (oltre ad aspro, salato, dolce e amaro) e telefoni «fa attenzione», che è «gustoso».

Applicazione di un glutamate di sodio

L'uso industriale di supplemento nutrizionale proviene in Giappone dove durante anni lunghi i piatti stagionati con estratto dell'alga marina ricca con acido glutamic.

 La sostanza chimicamente pura prodotta per mezzo di fermentazione da carboidrati fu per la prima volta ricevuta nel 1907 da Ikeda Kikunae - il dipendente di Tokyo l'università Imperiale che tirò fuori il brevetto per una strada di produzione di medicine di cibo secondo cui primo glutamate di sodio fu fatto. Dal 1960 il glutamate di sodio E 621 diventò l'additivo abituale nel cibo, e il suo consumo annuale nel mondo arrivò a 200.000 tonnellate.

L'amplificatore di gusto un glutamate di sodio è largamente usato come una parte di carne, le salsicce, cubi, seasonings, le salse i prodotti semilavorati congelati e stagnati, i crostini di produzione industriale, chip, «pasto rapido» e molti altri prodotti.

Questa sostanza è portata nella lista di materie prime:

• «Piatti pranzo stagnato per il consumatore speciale. Specificazioni» (la specificazione 18487-80 standard di stato);
• «Concentra il cibo i primi e secondi cibi a scarso valore nutritivo di pranzo. Specificazioni» (la specificazione 50847-96 standard di stato);
• «Pesce di scatolame. Paste. Specificazioni» (la specificazione 7457 standard di stato).

Danno di un glutamate di sodio

Durante le dispute numerose e le ricerche il glutamate di sodio E621 è stato riconosciuto come supplemento nutrizionale condizionatamente al sicuro all'atto dell' uso in quantità permissibili massime. La prova di effetto negativo ovvio su un sodio glutamate il corpo umano in dosaggi ragionevoli non è rivelata.

Tuttavia, l'effetto negativo di supplemento nutrizionale su un organismo di mammifero è stato rivelato. Durante le ricerche dello scienziato giapponese Hirosi Oguro che alimenta ratti con un sodio glutamate in numero del 20% di tutto l'assottigliamento di cibo consumato di una retina di un occhio e, come risultato, la perdita totale di vista è stata rivelata. Secondo spiegazioni a un esperimento, il glutamate di sodio ha contattato recettori di celle di una retina, riducendo la capacità di altre gabbie di effettuare impulsi nervosi. Inoltre, una grande quantità di supplemento nutrizionale nel liquido intraoculare che lava una retina è stata rivelata.

Comunque Hirosi Oguro ha espresso dubbi successivamente su purezza di un esperimento come condizioni in cui i ratti sperimentali sono stati messi non può esser trasferito alla gente vivente. «Così, - le richieste di scienziato, - il consumo di sostanza in piccole quantità è ammissibile».

Il danno di un glutamate di sodio all'atto dell' uso sistematico in un gran numero è mostrato da una «sindrome cosiddetta del ristorante cinese»: arrossimento di faccia, i colli, le aree di una bocca, tachycardia, un mal di testa. Inoltre, è istituito che le celle di danni di supplemento nutrizionali E621 di un cervello, i rischi di aumenti di sviluppo di malattia di Alzheimer, e anche causano l'avvezzamento di narcotico compreso a bambini, promovendo un'iperalimentazione. Siccome il produttore, avendo perseguito il profitto, attivamente aggiunge l'amplificatore di gusto un sodio glutamate al cibo, il consumatore spesso passa molte calorie a cibo non equilibrato che intacca sia il suo peso, sia su salute di distesa digestiva.

Si deve annotare che il glutamate di sodio E621 causa la dipendenza resistente: l'utilizzazione di cibo con supplemento nutrizionale costantemente la persona si abitua al suo gusto saturo, e tutti gli altri piatti sembrano a esso freschi. Perciò la persona mangia molto più cibo con gusto specifico, che seguirebbe, svezzando da tali piatti utili come porridge, verdure stufate, minestre senza «cubi» e insalate.

Per minimizzare il danno di un glutamate di sodio, è necessario:

• Quando è possibile evitare l'uso di «pasto rapido» e prodotti semilavorati;
• Mangiare il cibo si è cotto a casa da comprato in un supermercato o nel mercato di prodotti rozzi;
• Non usare cubi e comprare seasonings puri;
• È attento per leggere la struttura di un prodotto su imballaggio, evitando la presenza di supplemento nutrizionale E621 e i suoi derivati.