Ketchup

Il ketchup - la salsa rossa che è fatta di concentrato di pomodoro e varie spezie. In molti paesi i mondi è la salsa universale, e lo usi con il cibo più vario – i maccheroni, i hamburger, la carne, la pizza, eccetera.

Storia di ketchup

Alla fine del 17esimo secolo le navi inglesi entrando nel porto di Cantone cinese che aspetta caricare di merci visitarono osterie locali. Tra altri piatti gli ha servito la salsa di pesce piccante кетсап. Formato lui da acciughe e una salamoia, i fagioli schiacciati, funghi e noci. I marinai, ritornando a casa, invano provato per trovare una delicatezza simile nelle istituzioni inglesi. Tuttavia, quando c'è una richiesta, l'offerta sempre sarà perciò i cuochi inglesi ha cominciato a cucinare la salsa simile su gusti su кетсап. Formato lui da acciughe, il fagiolo bianco, i funghi e le noci si sono mescolati con vino e aglio. Più tardi invece di acciughe ha cominciato ad aggiungere pomodori a salsa.

Per la prima volta la ricetta di tomato ketchup fu pubblicata nel 1801 nel libro della ricetta di Sandie Edison. Più tardi, nel 1812 James Miz pubblicò ancora una ricetta di salsa di pomodoro, e nel 1824 la terza ricetta fu stampata nel libro della ricetta del cugino del terzo presidente degli Stati Uniti, Mary Randolph. In industriale strada John Yarkes nel 1837 cominciò a rilasciare il ketchup.

Negli Stati Uniti nel ketchup del 19esimo secolo sulla base di concentrato di pomodoro ebbe il successo incredibile. L'umidità da purè di pomodoro è stata evaporata nel vuoto la strada senza scaldare questo molto tempo ha permesso al concentrato di pomodoro denso di esser immagazzinato alla temperatura di camera. Poiché l'inizio del 20esimo secolo da produzione di ketchup cominciò a usare il conservante benzoate che permise di ridurre il prezzo considerevolmente di produzione e aumentare il periodo d'immagazzinamento. Nel 1900 in America questa salsa popolare fu prodotta più che in 100 società.

Oltre a un prodotto industriale, è piuttosto facile da fare il ketchup in condizioni di casa, usando frutta mature di pomodori e varie spezie (la noce moscata, un seme di senape, la cannella, il pepe della Giamaica, un garofano, lo zenzero, eccetera).

Per oggi in molti snackbars classici grazie a ketchup contento calorico basso è molto popolare. Anche alla maggioranza di famiglie questo prodotto è l'attributo indispensabile su un tavolo, in una base uguale con senape.

Tipi di ketchup

In cucina ci sono parecchi tipi di ketchup:

• Pomodoro;
• Shashlik;
• Succoso;
• Affilato (il Cile);
• Per piatti della cucina etnica.

Tutti questi tipi possono esser mandati da una di quattro categorie che dipendono da tecnologia e una strada di produzione. Dunque, i ketchup di categoria «Supplementare» sono considerati come il più qualitativo e sono fatti solo di gradi freschi di pomodori o concentrato di pomodoro con uso di additivi naturali. Dopo esso il ketchup del più alto, le prime e seconde categorie da cui produzione la piccola parte di addensanti, gli stabilizzatori e i colori sono permessi seguono.

Struttura e contenuto calorico di ketchup

Oggi la struttura di ketchup già per chiunque non è un segreto – i pomodori in una combinazione a spezie e aceto – qui che deve apparire in imballaggio di salsa di pomodoro qualitativa. Anche l'aggiunta di zucchero, sale, aglio e altri prodotti naturali che non possono fare molto danno a salute ad ogni modo è permessa.

Approssimativamente per ketchup del 70% consiste d'acqua, e per il 25% - di carboidrati. C'è a esso una quantità insignificante di grassi e proteine, PP., vitamine K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, il carotene di beta; sostanze minerali: fluoro, selenio, manganese, rame, zinco, potassio, calcio, magnesio, sodio.

Il contenuto calorico di ketchup è basso e fa circa 100 chilocalorie su 100 g di un prodotto.

Vantaggio e danno di ketchup

Sebbene di rado chi parla su vantaggio di ketchup, alcuni scienziati lo considerino il prodotto molto utile ad alcune malattie. Il vantaggio di ketchup consiste in prevenzione di alcune forme di cancro e diminuzione in rischio di malattie cardiovascolari. È causato dal contenuto alto di lycopene (che contiene in verdure rosse, compreso, e in pomodori).

Inoltre, si considera che il ketchup è utile per calma della persona grazie a presenza a esso di «ormone di felicità» - serotonin (anche grazie a pomodori).

Il danno di ketchup, consiste prima di tutto, nel suo uso eccessivo, e anche in acquisto di un prodotto di qualità bassa. Dunque, per esempio, il danno di ketchup può venire alla luce in tali conseguenze sgradevoli come sviluppo di reazioni allergiche, un inasprimento di malattie di distesa digestiva, e anche un'infiammazione di pancreas.