Margarina

Margarina – il sostituto a buon mercato di burro naturale simile a esso sulla composizione chimica, una coerenza, un odore e il gusto.

La margarina è stata creata in Francia dal chimico Ippolit Mezh-Murye.

Produzione e struttura di margarina

Adesso faccia il bar di tipo del sandwich e il tipo del sandwich la margarina dolce, la margarina della qualità migliorata e la margarina di tavolo. Tra margarina di tipo del sandwich di consumatori di colore male giallo è il più popolare.

In produzione di questi generi alimentari usano materie prime ausiliari e principali. Siccome le materie prime principali usano una base grassa. La qualità di un prodotto confezionato in molti aspetti dipende da indicatori fisici e chimici e caratteristiche rheological di una base.

Durezza, temperatura di scioglimento e concentrazione di una fase solida – gli indicatori più importanti di proprietà di margarina. L'accumulazione di un acido raznoplavky glycerides dà a questa morbidezza di prodotto e scioglimento alto – la durezza aumentata.

Come una base grassa di margarina il più spesso usano il vario olio di girasole raffinato senza gusto e un odore. Negli Stati Uniti come le materie prime principali per produzione di questo prodotto serve l'olio di soia, e nell'Europa Occidentale – la violenza carnale.

Da produzione di margarina a basso contenuto di calorie largamente usano la palma, la noce di cocco e gli oli vegetali di palma. Usando questi oli questo prodotto spegne più materia plastica. La Germania aggiunge a gradi separati di grasso di carne di maiale di margarina (smalets).

La margarina di ditta di bar per il 80% consiste di un salomas e per il 20% - di grasso liquido (il più spesso l'olio vegetale). La margarina di maggior parte per il 40-50% consiste di grasso liquido.

Il latte, il burro, il sale, lo zucchero, i conservanti, emulsifiers, gli additivi aromatici e aromatici (vanillin, il cacao in polvere, l'estratto di caffè) di solito sono una parte di margarina come componenti ausiliari. I componenti ausiliari formano una base dell'acqua e da latte di un prodotto.

Il sale come una parte di margarina lo conficca il gusto di saltish, e anche riduce la spruzzatura all'atto del suo uso per friggere di prodotti.

Oltre a margarina di latte, faccia adesso la margarina come una parte di cui non c'è latte. Comunque aggiunga la crema skvashenny, il sodio caseinate ad alcuni tipi di un tal prodotto.

Come conservanti da produzione di margarina nel nostro paese è autorizzato a usare sorbic, limone e acidi benzole. L'Olanda e la Danimarca usano l'acido sorbic e sorbate di potassio. La Gran Bretagna e gli Stati Uniti usano sia sorbic sia acido benzole, e il loro sodio e sali di potassa. Entri in latteria e acidi di limone in una base dell'acqua di un prodotto per aumento di fermezza microbiologica. L'acido di limone ha l'effetto di sinergia su conservanti e ossidanti.

Poiché l'aumento di resistenza di grassi massicci a ossidazione in struttura di margarina include ossidanti – бутилоксианизол e butyloxytoluene in concentrazione del 0,02%. Di solito sono aggiunti a mescolanze con tocopherol, lecithin e acido di limone.

Emulsifiers promuovono la deduzione di umidità, e anche hanno le proprietà di antispruzzatura e provvedono la fermezza di questo prodotto all'atto d'immagazzinamento.

Adesso faccia il cioccolato di margarina i fiori (marroni), rosa, gialli e altri.

Valore di nutrizione e contenuto calorico di margarina

Su margarina contenta calorica non molto più concede a burro. Il contenuto calorico di margarina è uguale a 745 chilocalorie su 100 g.

Centinaio di grammi di questo prodotto contiene 16,5 g d'acqua, 0,5 g di ceneri, 3 mg sono bene preoccupati, 25 mg di vitamina E, 0,03 mg di vitamina B2, 0,02 mg di vitamina A, 400 mkg di vitamina RR.

Inoltre, 7 mkg di fosforo, 10 mkg di potassio, 187 mg di sodio, 1 mg di magnesio e 11 mg di calcio sono una parte di margarina.

Tutte le sostanze utili sono aggiunte a questo prodotto artificialmente.

Vantaggio di margarina

Il valore di potere di margarina è più alto, che a olio di vacca perciò questo prodotto è considerato una buona fonte di grassi. Inoltre, contiene parecchi minerali e vitamine.

Il vantaggio di margarina consiste nel suo phytogenesis. Per questo motivo non contiene il colesterolo. Sebbene qualche volta aggiunga grassi di un'origine di animale per miglioramento dei suoi gusti a struttura di questo prodotto.

Il vantaggio di margarina direttamente dipende da qualità di materie prime di cui è fatto.

Danno di margarina

In comunità scientifica e la stampa la domanda di danno di margarina è abbastanza spesso discussa.

Transisomers di acidi grassi (TIZhK) e i resti di vari prodotti chimici sono una parte di un prodotto. Per questo motivo la margarina può fare il danno considerevole all'adulto, e anche un organismo da bambini.

Gli enzimi digestivi della persona non possono trattare i componenti artificiali che sono una parte di margarina. Per questo motivo l'uso regolare di TIZhK perfino in piccole quantità conduce a un disordine metabolico, per diminuire in immunità, e anche aumenta il rischio di sviluppo di diabete, le malattie cardiovascolari e oncological. Inoltre, i trans-grassi peggiorano la qualità di latte del seno e conducono alla nascita di bimbi con un peso insufficiente.

A uomini l'uso regolare e lungo di margarina conduce a deterioramento di sperma, e anche riduce la produzione di testosterone e aumenta il rischio di sviluppo di sterilità.

Condizioni d'immagazzinamento

La margarina deve esser staccata nel frigorifero a una temperatura da 0 a 4 °C – mesi e mezzo, a una temperatura da - 10 a-20 °C – circa due mesi. Il periodo di prodotto d'immagazzinamento anche dipende da un tipo del suo imballaggio.