Morchella

Morchella – un marsupiale un fungo con un bel cappello di forma arrotondata ovoide, un colore marrone giallastro e le piccole celle che assomigliano a favi di ape superficialmente. La gamba è cava, una forma cilindrica, i cappelli sono parecchi toni più leggero. A una morchella la polpa bianca che ha l'aroma piacevole e il gusto.

Nella natura ci sono tre tipi di morchelle:

• Ordinario o commestibile (Morchella esculenta);
• Morchella conica;
• Berretto o cappello smorchkovy (Verpa bohemica Schroet).

Il cappello a un fungo cresce a 10 centimetri nel diametro e a 15 – in altezza. La gamba può arrivare a 5 centimetri in spessore.

Storia e distribuzione

Le morchelle sono funghi molto antichi. Le prime menzioni di loro possono esser incontrate nei lavori di Teofrast, lo scienziato greco Antico che è collegato nel 4o secolo a.C. In Roma antica questi funghi sono stati considerati come una delicatezza perciò la preparazione di morchelle non è stata fidata i domestici semplici e gli ha dato a un tavolo nella merce più cara e raffinata.

Ancora in molti paesi delle morchelle di piacere mondiali con rispetto grande. In America, per esempio, portano lo stato di «funghi reali». A partire dal mezzo del 19esimo secolo in Francia e Germania sono cresciuti in giardini e parchi sotto meli. In Russia le morchelle crescono in condizioni selvatiche dappertutto, essendo nato alla fine di aprile – l'inizio di maggio. Preferisca funghi i boschi misti e da foglia larga, ami fossi muscosi e gli orli, gli orli di campi e riduzione, territorio di scarto e fuochi grandi vecchi. Nel sud di Russia possono esser incontrati perfino su prati all'inglese, giardini davanti e orti.

Si ha notato che le morchelle preferiscono non crescere sullo stesso posto, ma i botanici ancora indovinano in quale modo il mycelium di morchelle «si trasferisce» ad altro posto, e qualche volta affatto scompare completamente.

Come distinguere una morchella falsa dal presente?

Le morchelle vere sono funghi commestibili gustosi, e le morchelle qui false sono velenose. Fortunatamente, possono esser distinti facilmente dall'un l'altro. Diventa da una sezione longitudinale lungo un corpo di fungo. A una morchella falsa il cappello non è legato a una gamba e una gamba legittima e densa mentre a funghi veri un cavo di gamba e il cappello si fondono con lui.

Applicazione di morchelle in cucina

In Russia le morchelle pensano che i funghi commestibili condizionali e secondo dati aromatici li riferiscono alla terza categoria nonostante il fatto che nella loro Europa sia considerato di essere una delicatezza. In America, per esempio, al banchetto annuale dedicato a un congresso di mycologists americano senza fallo danno morchelle state bollite.

Prima dell'uso questo fungo deve esser stato bollito, e fondere il brodo. Solo dopo questo è possibile iniziare la preparazione di morchelle, estinguerli, friggere o aggiungere a minestra. Le morchelle in un'occhiata stufata o in salse sono particolarmente gustose. Come un piatto separato è possibile dare morchelle, stufate con crema aspra, è anche possibile usarli come un'imbottitura per torte. Le morchelle non fanno il sale e non mettono sotto aceto, asciugano loro, e nel cibo usano solo tre mesi più tardi dopo essiccazione. È necessario pensare che i funghi asciugati assorbiscono l'umidità perciò è necessario immagazzinare di loro nel posto secco in scatole di cartone o pacchi di carta, altrimenti inumidiranno e cresceranno ammuffiti.

Applicazione di morchelle in medicina tradizionale

Per molto tempo le morchelle usano per cura di miopia e ipermetropia, e anche a reumatismo e varie malattie di giunture. Sono mostrati per rinforzo d'immunità.

Negli scopi medici i funghi consigliano di usare regolarmente durante mezzo anno. Prima dei funghi di uso puliti, la prebagnatura durante un'ora in acqua allora bolle e si toglie sotto acqua fluente.

Struttura e contenuto calorico di morchelle

Le morchelle fresche contengono il circa 3% di sostanze azotate, sono molte sostanze aromatiche e il 1% di zucchero. C'è a loro un polysaccharide sotto il nome FD4. In 100 g di una morchella 2,9 g di proteine, 2 g di carboidrati e 0,4 g di grassi contengono.

Il contenuto calorico lo fa circa 23 chilocalorie su 100 g di un prodotto.

Controindicazioni

A causa di contenuto alto di tossine prima di preparazione la morchella ha bisogno di esser asciugata o bollita. Al danno applicativo corretto per un organismo da funghi non sarà.