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Acido di vino

L'acido di vino è il composto organico – un bibasic oxyacid con HOOC-CH (OH)-CH (OH)-COOH la formula. В естественном виде винная кислота встречается в винограде

L'acido di vino (in modo diverso – dioxyamber o l'acido tartarovy) rappresentano cristalli senza sapore e i colori che hanno il gusto molto aspro.

Siccome l'acido di vino di supplemento nutrizionale ha il nome E334.

L'acido di vino in un'occhiata naturale incontra in molti il frutto. Particolarmente c'è molto di esso in chicchi d'uva e un agrume. In alcuni prodotti è unito a magnesio, calcio o potassio.

Originariamente l'acido di vino è stato ricevuto come un sottoprodotto d'industria di vino. Fu generalmente usato per prevenzione di crescita di batteri in vino in tinozze e barili.

Ricezione di acido di vino

La ricezione di acido di vino gioca un ruolo importante in sviluppo di chimica. Si considera che i primi esperimenti a ricezione di acido di vino furono fatti ancora dall'alchimista Jabeer ibn Hayanom nel primo secolo. Comunque il metodo moderno della sua produzione fu sviluppato dal chimico svedese Karl Wilhelm Scheele solo nel 18esimo secolo.

Adesso l'acido di vino è prodotto da varie materie prime, generalmente da spreco per industria di vino. Le fonti principali di ricevere l'acido di vino sono:

Il lievito di vino asciugato che si presenta nel corso di produzione di vino, e anche la pioggia su asciugata che sono formati all'atto d'immagazzinamento di un pastone di sulfitirovanny;
La pietra di vino che è formata su pareti da container a fermentazione e immagazzinamento di vino. Di regola, i sali di vino in una pietra di vino fanno il 60-70%;
La calce di tartrate si è formata trattando il lievito, un'insistenza, il vino rimane a un lavandino di barili e altro contenitore a molte imprese facenti il vino;
La pioggia cretacea che sono formati nel corso di diminuzione in acidità di materiali di vino e un pastone di chicco d'uva da calcio carbonico.

I sali di acido di vino – tartrates, sono formati a fermentazione di succo di chicco d'uva.

Proprietà di acido di vino

La sua capacità di rallentare la direzione di cambiamenti naturale a danno di prodotti è considerata la proprietà principale di acido di vino. In quantità insignificanti non solo è al sicuro per la persona, ma anche esercita l'influenza benefica sul suo organismo. Così come l'acido di vino naturale che contiene in frutto E334 il supplemento nutrizionale ha proprietà di antiossidante e bene influenza processi di cambio e digestivi in un organismo.

Grazie a queste proprietà di vino l'acido di E334 come supplemento nutrizionale è permesso per uso da produzione di bevande e prodotti su molti i paesi del mondo che permette di aumentare il loro periodo d'immagazzinamento considerevolmente.

Le dosi comunque alte di acido di vino sono pericolose siccome è la tossina muscolare capace per provocare la paralisi e la morte.

Uso di acido di vino

L'uso di acido di vino è molto diffuso in varie industrie, vale a dire in: Сушеные винные дрожжи - основной источник получения винной кислоты

L'industria alimentare come conservante e un podkislitel di gusto;
L'industria cosmetology dove E334 è un componente di molte creme e lozioni per il corpo e persone;
L'industria farmaceutica dov'è largamente applicato da produzione di varie medicine solubili, e anche targhe scintillanti e altri farmaci;
Chimica analitica – per scoperta di aldeidi e zuccheri, e anche per divisione di ratsemat di sostanze organiche in isomers;
Costruzione – per ritardo di essiccazione di alcuni materiali di costruzione, per esempio, cemento e cerotto;
L'industria tessile – per arrossire di tessuti.

Uso di acido di vino (E334) nell'industria alimentare

L'acido di vino nell'industria alimentare ha trovato l'applicazione principale come antiossidante, conservante e il regolatore di acidità da produzione:

Dzhemov;
Gelato;
Acque di tavolo e bevande gassate scintillanti;
Konservov;
Caramelle;
Varia pasticceria (come emulsifier e conservante);
Vino;
Gelatina.

Se sa che:

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