Pesto – salsa classica di cucina italiana. Per la prima volta la salsa fu fatta in una parte del nord dell'Italia, nella regione Liguria. Gli abitanti dell'Italia sono stati песто così contentissimo che perfino ha organizzato la Coppa mondiale in preparazione della salsa ben nota. I cuochi sia professionali sia gli specialisti culinari dilettanti hanno partecipato al campionato.
Il nome песто viene dalle parole «pestato», «pestare» che in traduzione dall'italiano intende «calpestare giù, prema, la libbra». La Francia cucina questa salsa in Provence e telefonata «pist». La Germania aggiunge un ramson invece di un basilico a salsa, e l'Austria lo fabbrica da semi di girasole di zucca («la zucca песто»).
La salsa pesto classica è cucinata solo in una porcellana o un mortaio di marmo, picchiando i suoi ingredienti principali manualmente un pestello di legno.
Centinaio di grammi della salsa fatta secondo la ricetta classica contiene 4,5 mg di vitamina RR, 1,4 mg di vitamina B12, 0,3 mg di vitamina E, 2,8 mg di vitamina C, 19 mkg di vitamina B9, 0,4 mg di vitamina A. In fosforo песто (540 mg), il potassio (100 mg), il sodio (860 mg), il magnesio (50 mg), il calcio (1.005 mg), il manganese (0,1 mg), il rame (70 mkg) e lo zinco (4 mg) contiene.
La ricetta più molto diffusa di salsa pesto include noci di pino, l'aglio, un basilico verde, il parmigiano e l'olio d'oliva. In alcune aree dell'Italia aggiungono pomodori asciugati o freschi a esso e completano il parmigiano massiccio con formaggio di pecora. Ci sono ricette di salsa pesto senza uso di noci di pino o ricette dove le noci di pino sostituiscono con mandorle. Oltre a componenti classici, aggiunga lo spinacio, arugula, il finocchio a questa salsa, l'arachide o la noce. La salsa pesto vera è impossibile senza prodotto obbligatorio e insostituibile – l'olio d'oliva di un'estrazione fredda.
Mettere quattro mazzi di foglie di un basilico in un mortaio. Aggiungere un pizzico di sale (per conservazione di colore di salsa), due tre guanti di aglio e un dessertspoon di noci di pino o noci di un pino di pietra. Allora è necessario picchiare gli ingredienti aggiunti all'inizio a velocità molto lenta, e poi, la velocità gradualmente crescente, entrare in mescolanza di parmigiano, pekorino e ha grattugiato il formaggio (su tre dessertspoons). Quando la mescolanza comincia una corrente cremosa e liscia, sottile per entrare in duecento grammi di olio d'oliva. Più lontano è necessario mescolare la salsa molto accuratamente. Per dare di gusto aspro è possibile aggiungere in-due cucchiai песто di succo di un limone.
La salsa di Pesto è staccata nel frigorifero. Che la salsa fatta fosse staccata a lungo, è necessario riempirsi nella sua superficie di olio d'oliva. Proteggerà componenti песто da colpo d'aria e aumenterà il periodo del suo immagazzinamento.
Riempia di salsa la maggior parte vari piatti. La salsa di Pesto può esser aggiunta a maccheroni, per spalmarlo su pane, immergere in esso verdure. Il filetto di merluzzo o un salmone sono unti con salsa pesto e cotti in un forno a disponibilità. Con filetto песто di tirano fuori giri succosi e molto gentili per sapere.
Questa salsa è ripiena in qualsiasi insalata invece di olio vegetale e maionese. Pesto in modo eccellente completa la carne cotta o fritta. Abbastanza spesso è usato come marinata. La carne di montone preparata su una griglia sarà succosa e gentile se prima di friggere per coprirlo песто. Da verdure pesto la salsa è il migliore di tutti uniti a paprica e melanzane, particolarmente se è il pomodoro песто. L'Italia unge con salsa ogni strato di torta multilayered italiana tradizionale.
Pesto è anche usato in torte di tipo del sandwich e sandwich, e anche in prosciutto, formaggio e pizza di pomodori. La salsa di Pesto perfettamente sostituisce la salsa di pomodoro tradizionale per pizza.
La salsa pronta è in vendita in negozi in piccoli vasi di vetro. Ma, certamente, la salsa recentemente cucinata ha più saturato il gusto e l'aroma.
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