Triglia rossa

I romani antichi ebbero un rituale di assassinio della triglia rossa direttamente nel mezzo di un banchetto. Il filosofo Seneca ha scritto su esso: «Non c'è mostra più perfettamente, che la triglia rossa che muore in un'agonia. In lotta contro morte ottiene il colore viola che si converte nel pallore generale …».

Descrizione

La triglia rossa (un ordinario sultanka, un barvena, un krasnoborodka, mullah) – il pesce di mare gregario da Barabulev' famiglia che distende il corpo, compresso su ogni parte dipinta irregolarmente con tono rosso. La testa del pesce grande, con muso quasi verticale e due baffi lunghi che scendono da un mento. Le pinne sono giallo chiaro. Dal pesce di dimensioni di rado è più di 30 centimetri, ma la carne a lei su gusto straordinario gustoso e gentile che è apprezzato per molto tempo dai pescatori che commerciano a costa di Azov, mari Neri e mediterranei.

Sultanka è molto diffusa non solo in questi bacini dell'acqua. Può esser incontrata lungo tutta la costa orientale dell'Oceano atlantico, da Gran Bretagna e Scandinavia a Canarino e le Azzorre e Dakar. I piccoli pacchi da pesce preferiscono tenere a oozy morbido o fondo sabbioso a una profondità circa 30 metri. Per mezzo dei baffi corti «scavano» in terreno alla ricerca del cibo – i piccoli invertebrati. La fecondazione alla triglia rossa avviene da maggio ad agosto. In questo tempo ogni femmina tiri fino a parecchie porzioni di caviale che dopo aumento di fertilizzazione di headwaters. Parecchi giorni più tardi da larve di bacche che cominciano a mangiare attivamente vyluplivatsya e già in pochi mesi si convertono in pesci grandi giovani di 5 centimetri con un colore tipico per triglie rosse.

Storia

Il valore di nutrizione di un sultanka su vantaggio è stato apprezzato ancora da romani antichi. Gli individui particolarmente grandi per cui gli uomini ricchi sono stati pronti a tirare fuori una somma rotonda sono stati considerati in stima alta. Pesce chiamato di «mullah» in quelli giorni, e pagato con argento per il peso del pesce. Il poeta romano Horace riguardo a una tale prodigalità ingiustificata ha scritto: «Loda, pazzo, è un mullah per quel solo uno che è potente esattamente in tre libbre …».

Ma i patrizi non risparmiarono nessuna spesa e comprarono il pesce per le somme favolose per quei tempi. Perché i pesci costano così tanto? Qui è la cosa: i romani uno dei primi nell'Europa hanno imparato a sostenere triglie rosse in piscine speciali - «pistsina». Per servire acquari grandi simili fu molto caro e importuno, l'acqua di mare in loro rapidamente stette e si guastò perciò fu necessario aspettare quell'acqua in piscine fu costantemente cambiata. E l'acqua è stata portata dal mare. La custodia del pesce in pistsina è stata considerata come un segno di prestigio e ricchezza, ma molti non hanno approvato un tal divertimento. Dunque, per esempio, l'oratore famoso Cicerone ha scritto: «I romani, di quale professione inutile è affettuoso! È una vergogna per raccontare, ma alcuni si immaginano i dei se a loro il mullah è possibile abituare per venire alla loro telefonata ed esser alimentato dalle loro mani». Tuttavia, non ha prevenuto ospiti per ammirare pistsina, lodare il loro proprietario, e più tardi con appetito per mangiare abitanti di acquari. Comodamente, viva e il pesce fresco sempre vicino a portata di mano!

La triglia rossa non soltanto ha mangiato. C'è stato rituale intero. Il pesce è stato ucciso direttamente nell'iarda prima di occhiate numerose di ospiti. È collegato al fatto che adesso prima che il pesce della morte diventa coperto lucente, karminny i posti a colori e siccome la vita lo lascia, il suo colore impallidisce di nuovo. Dopo che questo cuoco frisse la triglia rossa e diede su un tavolo.

I divertimenti adesso simili sono diventati obsoleti per molto tempo, e molte persone li considereranno perfino crudele. Ma che per romani antichi la morte di un po' di piccolo pesce in confronto a lotte sanguinose nel Colosseo?

Come preparare la triglia rossa?

Nei paesi mediterranei proprietà nutrienti della triglia rossa e al giorno d'oggi in onore grande. Là tutti sanno come preparare la triglia rossa. Inoltre, è gustoso in qualsiasi genere, e i suoi gusti non possono esser rovinati nessun elaborazione culinaria. Da un sultanka cucinano la minestra di pesce gustosa, fanno il pesce essiccato al sole, il fritto su una griglia o una padella per friggere insieme con spezie, cuociono in un forno.

Perfino il cuoco più inetto sa come preparare la triglia rossa, il pesce assolutamente non ha bile perciò non può perfino svestirsi ed essere non a pulito. Certamente, a ristoranti servono un piccolo piccolo pesce sventrato più spesso, ma con la testa. Il pesce di media grandezza è considerato il più delizioso e il gentile perciò è il più caro.

Piacciono buongustai la triglia rossa per esser estinti in vino bianco con spezie e foglie di chicco d'uva, o friggere su burro fuso in cracker. La triglia rossa particolarmente fritta è popolare in Ucraina e in Russia.

Struttura e proprietà utili della triglia rossa

La triglia rossa – abbastanza pesce di caloria alta, circa 150 chilocalorie su 100 g di un prodotto. Comunque, nonostante esso, non promuove una serie di peso come alla sua struttura c'è molta proteina a tutti gli efetti e non sufficiente grasso. Il grasso è presentato da principalmente polynonsaturated gli acidi grassi che sono estremamente utili per sistemi nervosi e cardiovascolari.

La triglia rossa restaura forze dopo attività a lungo fisica. Contiene la vitamina A, le vitamine B di gruppo, l'acido ascorbico e ниацин, e anche le sostanze minerali grazie a cui il pesce è molto abile per piccoli bambini, la gente di vecchiaia e donne incinte.

La controindicazione all'uso della triglia rossa è l'intolleranza individuale.