Pepe nero

Il pepe nero – una delle spezie più molto diffuse che certamente saranno nella casa di ogni ospite.

Descrizione

Pepe nero – un impianto cespuglioso da famiglia Pepata. La patria di un impianto è isole di Malabarsky in India perciò spesso è chiamato «malabarsky la bacca».

Le frutta di albero – i piselli di colore verde che in elaborazione si oscurano. Secondo tempo di raccogliere e la tecnologia di produzione anche ricevono il pepe rosso, verde e bianco. Tutti i generi di uso di pepe in cucina, ma il pepe nero gode la popolarità più larga.

Nella natura il cespuglio si arrampica, facendo piegare alberi. Poiché il pepe ha cominciato a coltivare, su piantagioni per esso istituiscono poli speciali, limitando la crescita di un impianto a 4-5 metri. E in generale in altezza il cespuglio può arrivare a 15 metri. Le foglie hanno la lunghezza a 10 centimetri. Dopo della fine di fiorire l'impianto dà frutti rotondi che inizialmente hanno il colore verde e l'aumento successivo il colore giallo o rosso.

La lunghezza di una spazzola fa fino a 14 centimetri su cui può contenere fino a frutto di pietra 20-30. Per ricevere il pepe nero, le frutta si riuniscono immaturo, e già durante essiccazione sotto il sole anneriscono e sono corrugati. Le frutta mature di una prebagnatura d'impianto in acqua, cancelli okoloplodnik morbido e riceva il pepe bianco che non un tal bruciato come nero, ma più fragrante e anche ha il successo in cucina.

L'India cresce il pepe nero da tempi antichi, è stato ben noto in Egitto Antico, Cina, Roma e la Grecia. Nel Medioevo il pepe fu molto apprezzato e largamente usato in cucina dell'Europa, nonostante il costo elevato. In quelli giorni il monopolio su consegne ha appartenuto a commercianti da Venezia e Genova. Dopo questo il diritto di consegnare il pepe all'Europa è stato stanziato dal portoghese, e ancora più tardi – gli Olandesi.

Oggi il più gran produttore di pepe è l'India, il Brasile e l'Indonesia. Questi paesi crescono più di 40 mila tonnellate di pepe annualmente. Inoltre, il pepe nero è cresciuto su Sumatra, lo Sri Lanka, Giava, Kalimantan e in altri paesi con clima tropicale.

Applicazione di pepe nero in cucina

Da tutte le spezie il pepe nero è diventato largamente conosciuto più. In cucina è usato in un'occhiata di terra, da piselli integranti di pepe, e anche come una parte di varie mescolanze piccanti. La terra è possibile riferire l'aroma più saturo a proprietà di pepe nero, comunque questo rapidamente si scarica se non immagazzinargli in imballaggio stretto.

Aggiunga il pepe praticamente a tutti i piatti – le minestre, i sughi, le salse, forcemeats, le insalate, le marinate, le salsicce, il fagiolo e i piatti vegetali. Anche è per tradizione usato all'atto di preparazione di tutti i tipi di carne, un gioco e pesce, in cucina.

Struttura e contenuto calorico di pepe nero

In 100 g di pepe nero 12,5 g d'acqua, 25,3 g di cellulosa, 10,4 g di proteine, 38,6 g di carboidrati, 3,3 g di grassi, 4,5 g di ceneri, le vitamine contengono: il carotene di beta (A), la tiamina (B1), Riboflavinum (B2), ниацин (RR), è bene preoccupato (B4), pantothenic l'acido (B5), un pyridoxine (B6), folic l'acido (B9), l'acido ascorbico (C), tocopherol (E), филлохинон (A); macrocelle: fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio; minerali: fluoro, zinco, selenio, rame, manganese, ferro.

Il contenuto calorico di pepe nero fa 250 chilocalorie su 100 g di un prodotto.

Vantaggio di pepe nero

Le proprietà utili di pepe nero furono molto apprezzate in tempi antichi. Per esempio, i dottori dell'India Antica l'hanno usato all'atto di cura di tosse, quinsy, influenza, asma e come sedativo. E i dottori greci Antichi Hippocrates, Democritus e Plinio il Vecchio hanno descritto il vantaggio di pepe nero nei lavori.

Il pepe nero possiede il calmante, l'antiincendiario, l'ogni rafforzante, il battericida, glistogonny, l'azione espettorante e diuretica. Aumenta la resistenza a pressione e aggiusta il lavoro di sistemi cardiovascolari, digestivi, endocrini e respiratori.

L'alcaloide sotto il nome капсаицин che gli dà il sapore in fiamme caratteristico è una parte di pepe, e anche stimola un metabolismo, stimola l'appetito, restaura il lavoro di un pancreas e uno stomaco, diluisce il sangue, toccando con formazione di coaguli di sangue, riduce la pressione arteriosa.

I dottori consigliano di usare il pepe nero a stanchezza, pressioni e depressioni, indigestione cronica, mancanza di appetito, freddo, febbre, temperatura alta, vitiligo, obesità, violazioni di metabolismo.

Danno di pepe nero

Non è consigliato usare questo prodotto in caso d'intolleranza individuale. Il pepe nero può fare il danno anche a ulcera allo stomaco e un intestino 12-perstny, infiammazioni acute di reni e una vescica, anemia, dopo operazioni di stomaco e intestini.