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Glyutamat di sodio

Il supplemento nutrizionale глютамат il sodio (E621) - si incontra nella natura in alcuni amminoacidi di acido glyutaminovy. L'industria alimentare moderna lo usa per rafforzarsi di gusto di prodotti gastronomici.

_{Glyutamat di sodio rappresenta la polvere bianca dell'acqua e solubile di cristallo che ha una formula C5H8NNaO4 chimica. Il giapponese che aggiunse a polvere di cibo da alga marina asciugata ricca con acido glyutaminovy seppe della sua capacità di aumentare il gusto di piatti già all'inizio dello XX secolo.}

Nello stesso posto, in Giappone, глютамат il sodio fu ricevuto in forma pura da metodo di fermentazione di carboidrati nel 1907 e è brevettato da grande società. D'ora in poi è fatto nel modo industriale e attivamente usato all'atto di produzione del cibo.

Fino ai 60esimi anni dello XX secolo глютамат il sodio ricevuto di un glutine di grano. Oggi siccome le materie prime per reazione di fermentazione batterica usano la melassa, una canna da zucchero o la barbabietola da zucchero, l'amido. Annualmente nel mondo moderno 1,5 milioni di tonnellate di supplemento nutrizionale E621 sono in vendita e usati.

In celle proteinaceous di molti esseri viventi (compreso la persona) può esser trovato il sodio глютамат (perciò alcuni tecnologhi lo chiamano «il sale di carne»). Nella forma naturale si incontra in fagiolo, tali prodotti come salsa di soia, soia ed estratti schiumosi, formaggio di roquefort, e anche in carne, pesce, latticini, grano, funghi.

L'azione di un glyutamat di sodio come l'amplificatore di gusto è basata su aumento di sensibilità di recettori, neurotransmitters, conduttività di canali nervosi e forza di un impulso. Un tal effetto dura circa 20 minuti dopo l'uso.

In medicina i glutamic l'acido e i suoi derivati sono usati come nootrop e psychostimulators. Nell'industria alimentare moderna глютамат il sodio è usato quasi dappertutto, particolarmente all'atto di produzione di prodotti semilavorati e pasto rapido – i chip, i crostini, lo scatolame, i prodotti semilavorati congelati, le salse, i seasonings, i cubi e c'è molto dell'altro.

Gusto di un glyutamat di sodio

Descrivere il proprio gusto di un glyutamat di sodio piuttosto difficile. È impossibile non chiamarlo né dolce, né salato, né aspro e amaro. La telefonata giapponese che «fa attenzione», che è «gustoso» e considera il quinto gusto. Alcuni confrontano il gusto di un glyutamat di sodio a gusto di brodo di carne, qualcuno chiama succoso. È possibile dire che è il «gusto pieno certo» l'appetito stimolante.

Danno di un glyutamat di sodio

La serie delle ricerche che hanno dimostrato che in piccole quantità глютамат il sodio è assolutamente innocuo a un corpo umano è stata condotta. Se usare l'additivo costantemente e in dosi alte, la sindrome cosiddetta del ristorante cinese – la sudorazione rafforzata, l'arrossimento di tegumenti, un mal di testa, la debolezza generale, i battiti del cuore rafforzati e dolore dietro un petto si sviluppano.

I dati di esperienze secondo cui ai ratti sperimentali che per molto tempo regolarmente usavano il sodio глютамат in deterioramento di un gran numero in vista è stato annotato sono conosciuti, la retina di occhio è diventata più sottile, ed E621 raccolto in un corpo vetrificato. Le nello stesso momento piccole dosi di sostanza di deterioramenti in vista non hanno causato.

A persone all'età da 40 fino a 60 anni l'uso irregolare di un glyutamat di sodio può aumentare il rischio di apparizione di peso del corpo in eccesso sebbene la base probativa sufficiente a questo riguardo non esista. C'è un'opinione (troppo già non confermato) che l'abuso di questa sostanza può provocare lo sviluppo di asma e perfino malattia di Alzheimer.

Così, le prove scientifiche di danno di un glyutamat di sodio all'atto del suo uso in dosi ragionevoli non sono rivelate, comunque non deve amare supplementi nutrizionali inutilmente.

Se sa che:

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