Kimchi

Kimchi è chiamato uno dei piatti più popolari di cucina coreana. Rappresenta verdure fomentate bruscamente stagionate.

In Corea qualsiasi pasto non fa a meno di kimchi. Nel paese c'è l'industria più enorme di questo prodotto, i musei sono creati, i festival di kimchi sono tenuti e il culto reale di questo piatto nazionale i regni. Nel Museo di Seul di kimchi la raccolta da 187 tipi di questo prodotto è presentata. All'università di Chondzhu c'è unica facoltà nel mondo su formazione di tecnologia di preparazione di questo spuntino.

Il tempo esatto di apparizione di questo spuntino piccante è sconosciuto. Le prime menzioni di salamoie vicino a kimchi dei nostri tempi e vengono alla Corea da Cina, appartengono al tredicesimo secolo. Il bruciato di pepe rosso fu per la prima volta consegnato alla Corea dal portoghese dopo del sedicesimo secolo.

Il pepe adesso rosso è uno dei componenti più importanti della maggioranza di tipi di kimchi. La prima menzione di preparazione di kimchi con uso di pepe rosso è trovata nel libro di cucina pubblicato nel 1765. Le ricette trovate di preparazione di kimchi praticamente non differiscono da ricette del presente. Nel Novecento cominciò ad aggiungere i componenti che cambiano il suo colore e gusto che condusse a creazione di un gran numero di generi di kimchi a questo piatto.

Preparazione di kimchi

Kimchi il più spesso si prepara da un ravanello di giardino, il cavolo di Pechino, un cavolo rapa, e anche melanzane, cetrioli e altre verdure. Stagione di verdure con succo di cipolle, pepe rosso, zenzero e aglio. Alcuni specialisti culinari aggiungono a noci di pino di piatto, castagne, semi di sesamo, un'alga marina, pere e perfino ostriche, gamberetti salati e polpi.

In cucina per scortecciare-saram la tecnologia di preparazione di kimchi considerevolmente si è allontanato tradizionale. È collegato a costo elevato o assenza in posti del loro alloggio di prodotti necessari. Perciò il kimchi per abbaiare-saram è fatto di carote, midolli vegetali, un cavolo bianco. Modificato da kimchi per abbaiare-saram entrato una dieta di abitanti dei paesi di CSI nella forma delle insalate coreane.

I gradi di prodotto considerevolmente differiscono secondo i componenti usati all'atto di preparazione di kimchi, la stagione e la regione geografica. In regioni del nord di solito aggiungono il pepe meno rosso e i sali a questo prodotto. Anche in produzione usano frutti di mare molto meno spesso. Nelle regioni del sud, per esempio in Kyonsando o Chollado, il pepe in fiamme, il sale e tali spezie come seu-chot (i gamberetti marinati), melchkh di coppie (le acciughe marinate), schiaccia экчот (la salsa da acciughe) l'uso in un gran numero. Non tutti i gradi di kimchi affilato. kimchi bianchi si preparano dal cavolo di Pechino o un ravanello senza aggiunta di bruciare il pepe rosso. Questi gradi sono preparati e dati a un tavolo in una salamoia speciale. kimchi bianco è particolarmente popolare nell'estate.

Valore di nutrizione di kimchi

Centinaio di grammi di questo prodotto contiene 88,4 g d'acqua, 2 g di proteine, 0,6 g di grassi e 1,3 g di carboidrati e 1,2 g di cellulosa. Kimchi anche contiene il fosforo (28 mg), il calcio (45 mg), e anche le vitamine B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), la vitamina C (21 mg) e l'acido nicotinic (2,1 mg).

Kimchi tratta il cibo a basso contenuto di calorie. Centinaio di grammi di un piatto contiene solo 32 chilocalorie.

Influenza di kimchi su salute

Secondo la rivista di salute di kimchi – uno dei prodotti più sani nel mondo. Questo spuntino contiene una quantità importante di batteri lattici. I batteri di questo prodotto toccano con fermentazione eccessiva e tengono la crescita di microrganismi patogeni in intestini. Inoltre, si considera che kimchi – un rimedio efficace contro postumi di sbornia e un antiossidante potente. Il piatto protegge pareti di navi da atherosclerosis, riducendo la concentrazione di colesterolo in plasma sanguigno. Gli abitanti della Corea pensano che l'uso regolare di questo prodotto promuove rassasyvaniye graduale di depositi grassi.

Secondo Seul l'università nazionale, le galline infettate da un virus d'influenza aviario si è ripresa dopo l'uso del cibo con gli stessi batteri che sono stati trovati anche in questo prodotto. Il personale dell'istituto coreano di ricerche di cibo ha confermato l'aumento d'immunità a galline a un virus di polmonite atipica come risultato dell'uso di enzimi lattici di kimchi da loro.

Nella Corea del Sud l'incidenza di cancro di stomaco è piuttosto alta che spesso è spiegato da un gran numero di cibo salato e piccante. La ragione è quella che le verdure enzymatic contengono i radicali chimici la probabilità crescente di sviluppo di malattie oncological.

Salsa di kimchi

Adesso la marinata per una fermentazione del cavolo di Pechino è usata come condimento separato. Questa salamoia di salsa ingredienti per il pesce e i piatti di carne. La salsa di kimchi dà ad aroma saturato di qualsiasi piatto e gusto affilato. Il numero enorme dei componenti naturali attivi e le vitamine che rafforzano l'immunità di un organismo e normalizza la digestione è la sua parte.