Polpo

Sprutovye o polpi sono i rappresentanti di molluschi cephalopod di un subordine di Incirrina che vive in più densamente acque, alcuni di loro si incontrano solo a profondità grandi.

Nella natura ci sono circa 200 specie di polpi, alcuni di loro sono velenosi. La loro famiglia immediata è calamari e le seppie, e lontano – tutto Gastropoda e le vongole.

Il corpo Meshkovidny di un polpo è chiamato un mantello, questo morbido e corto, dietro ovale, e è avanti avanti giuntato con la grande testa in cui parte superiore gli occhi prominenti grandi sono situati.

A un polpo di 8 lunghi e muscolosi, coperti con antenne di babbei situate intorno alla bocca minuscola circondata da due mascelle chitinous – il becco necessario per frantumazione del cibo. In una bevanda di un mollusco la grattugia speciale – un radula grazie a cui zuffe di cibo in pappa d'avena siccome completamente il polpo non può inghiottire pezzi grandi si calma.

È notevole che a questo mollusco 3 cuori, prima di quello che guidano la sangue blu su tutto il suo corpo e due altri spingono il sangue attraverso branchie.

I polpi hanno la capacità insolita – possono cambiare una forma come nel loro corpo non ci sono ossa e colore, grazie alle gabbie che sono contenute nella sua pelle con vari pigmenti che sotto l'influenza di impulsi da TsNS possono estendersi o impegnarsi. Di solito questi molluschi di colore marrone, comunque se spaventarli – il colore diventerà bianco se fare arrabbiare – rosso.

Il più primo inchiostro di molluschi è stato usato da umanità per la lettera, oggi da loro riceve il colore marrone chiaro – il nero di seppia che è usato dagli artisti e i fotografi che fanno quadri «semiantichi». La carne del polpo fresco o congelato è usata per preparazione di piatti in molti paesi del mondo.

Valore di nutrizione di un polpo

In 100 g di carne di un polpo contiene:

• Proteine – 30 g;
• Carboidrati – 4,4 g;
• Colesterolo – 96 mg;
• Grassi saturi – 0,5 g;
• Monononsaturated acidi grassi – 0,3 g;
• Polynonsaturated acidi grassi – 0,5 g;
• Zucchero – 0 g;
• Lipids di 2,1 g;
• Sodio – 460 mg;
• Potassio – 630 mg;
• Fibre di cibo – 0 g;
• Retinolum – 300 IO;
• Vitamina C – 8 mg;
• La vitamina D - 0 mkg;
• Calcio – 106 mg;
• Ferro – 9,5 mg;
• Vitamina B6 – 0,6 mg;
• Vitamina B12 – 36 mkg;
• Magnesio – 60 mg.

Il contenuto calorico di 100 g di carne di un polpo fa 164 chilocalorie. La carne di questo mollusco, all'atto del trattamento termico corretto, è una fonte ricca di vitamine, proteine e amminoacidi. Su banchi di negozi di generi alimentari e i mercati è possibile trovare il polpo congelato, il contenuto di sostanze utili in chi, a causa di congelamento, molto più piccolo in confronto a un analogo fresco.

È importante sapere come preparare un polpo, casi d'intossicazione alimentare da carne di questi molluschi non una rarità. Inoltre, così come in qualsiasi altri frutti di mare per contenere in esso parassiti microscopici il cui sterminio richiede il trattamento termico attento.

L'uso di polpi nel cibo

In molta carne di paesi di polpi è l'ingrediente per preparazione di piatti nazionali. Dunque, in Giappone è aggiunto a sushi e takoyak o pezzi sottili vivi, taglianti mangiati e mangiando tra parecchi minuti mentre i muscoli di antenne konvulsirut.

In Spagna un polpo è accettato a cuocersi, in Tunisia da esso le insalate di cuoco, su Malta lo estinguono e la roba con verdure, e anche cucinano spaghetti con salsa da inchiostro di questo mollusco, in Andalusia danno in salsa di aglio o si preparano su una griglia.

Polpi – ricette

Prima di preparazione di qualsiasi piatto secondo descritto sotto ricette, i polpi hanno bisogno di esser tolti accuratamente dai resti di melma e inchiostro. I portoghesi tradizionali per un feyzhoad per cui gli ingredienti principali sono la carne e il fagiolo bianco molti buongustai sono preferiti per esser preparati con frutti di mare, compreso con molluschi.

Per preparazione di un piatto secondo la ricetta, un polpo (1,5 kg) è necessario saldare con aggiunta in acqua 1 tbsps di olio d'oliva e 1 bulbo, e anche in anticipo a 1 vetro umido di fagiolo bianco, poi asciugare e saldare in fuoco lento. In una pentola o un calderone è necessario estinguere 5 chiodi di garofano dell'aglio schiacciato, 4 bulbi di taglio e 3 tagliati da cerchi di carote in 6 tbsps di olio d'oliva e 2 tbsps di lardo fuso. Le verdure con sale e il pepe nero per sapere sono stagionati, e è più vicino alla fine di giunture di soppressione un mezzobicchiere di vino secco bianco, e è portato a ebollizione. Il polpo ridotto di pezzi e fagiolo bianco pronto è aggiunto a verdure, ha riempito con un bicchiere d'acqua e è cotto in umido in fuoco lento. In 20 min parecchi cucchiai di fagiolo bianco hanno bisogno di esser tirati fuori e hanno schiacciato una forchetta, poi per ritornare indietro in un feydzhoada ed estinguere prima di solidificazione di peso. Il piatto pronto si sposta con piccolo prezzemolo di taglio.

Non il piatto meno gustoso è il polpo in vino bianco. È necessario per la sua preparazione a 1 kg del polpo fresco o congelato discolpato da babbei, il capo, gli interni e un becco e anche da melma e inchiostro, abbassarsi durante parecchi secondi in acqua bollita. In parallela in uno stewpan 4-5 tbsps di olio d'oliva dentro cui le carcasse sgomberate di un mollusco tengono sono scaldati e sono poco fritti durante 7-10 min 2 bulbi ridotti di anelli sottili, 20-25 g dell'arachide schiacciata, il sale e le spezie per sapere sono aggiunti a un polpo semipronto, 85 millilitri di asciugano la mescolanza di vino bianca e riempito. Lo stewpan è chiuso da una copertura, il piatto per struggersi in esso in fuoco debole di 15 min.

In Cina è preparato il polpo riempito la cui ricetta di preparazione è abbastanza semplice, è possibile riprodurre un piatto in condizioni di casa perfino per lo specialista culinario cominciante. Prima di preparare un polpo, ha bisogno di esser tolto ed eliminato accuratamente una pelle sottile scura, le antenne sono lasciate. Prima di tutto è necessario saldare 100 g di gamberetti, tagliare in piccoli cubi 2 pomodori, 1 stelo di scalogno di cipolle e 50 g di un tubero di finocchio, per mescolarsi con l'un l'altro, per aggiungergli 60 g di foglie di un origano e un basilico, a stagione con sale, aglio secco e pepe per sapere. Il polpo dà tutto il migliore su un foglio di cottura al forno di teflon, tutti chi le sue antenne sono riempite della mescolanza ricevuta da gamberetti e verdure. Il mollusco, pronto a cottura al forno, è unto con burro e poco versa il vino giù rosso (un quarto di un bicchiere). È cotto in un forno di 15-20 min.

Oggi la carne di un polpo è l'ingrediente per preparazione di una serie di piatti, che cominciano con il sushi giapponese e finisce con varie insalate. Il mollusco correttamente preparato non solo è molto gustoso, ma anche è abile, è ricco con proteina, vitamine B, C e D, e anche l'Omega 3 gli acidi grassi nonsaturi giocando un ruolo importante per manutenzione di salute della persona.