Anatra

In cucina l'anatra gioca non l'ultimo ruolo. Tali piatti come l'anatra al forno con mele, pasta di foie gras o un'Anatra Di Pechino sono conosciuti a tutti. E non è ancora tutta la lista di piatti di culto dalla carne di anatra.

Descrizione

Anatra – un uccello da Anatra di famiglia. Secondo un'occhiata, è le dimensioni piccole e medie. In totale nel mondo ci sono più di 100 specie di anatre da cui è possibile distinguere tuffi, il fiume, kryakva, savka, muschiato, le navi a vapore di anatre, eccetera. L'anatra coltivata – uno degli uccelli più molto diffusi intorno al mondo. Sono divisi in tre razze principali: razze di carne (Pechino, belogrudy ucraino, nero grigio), uovo (corridori indiani) e razze di myasoyaichny (specchio, cachi-kempbell). In media, l'anatra domestica pesa 2-4 kg.

Le razze di carne crescono per ricevere la carne. E, queste razze hanno la precocità aumentata: all'atto di buona partenza in due mesi queste anatre ottengono 2-2,5 kg. Le anatre di uovo sono cresciute per ricezione di uova e si precipitano non più cattivo che galline. Le razze di Myasoyaichny crescono sia per ricevere la carne di anatra, sia per ricevere uova. In due mesi myasoyaichny le razze crescono grossi a un kg e mezzo.

Storia

L'antenato di anatre domestiche moderne può esser considerato un'anatra selvatica kryakovy. In posti diversi il suo addomesticamento avvenne durante i periodi diversi. Per esempio, nel primo secolo a.C. Kolummela, lo scienziato agricolo romano, ha avvisato per prendere uova di anatre selvatiche e chiudere sotto gallina di covata di pollo che testimonia all'inizio di processo di addomesticamento. Lo stesso scienziato nei lavori ha scritto che in Roma le iarde speciali per tenere di anatre sono state organizzate.

Molto ancora prima l'addomesticamento di anatre antiche è successo in Cina. Esattamente là l'incubazione di uova di anatra è stata per la prima volta applicata - sono stati messi in cesti con la pula su scaldata e messi all'un l'altro nelle camere riscaldate. E gli indiani hanno coltivato un'anatra verrucosa che è stata portata all'Europa successivamente. Da quei tempi la serie di razze di anatre domestiche fu tolta.

Oggi in imprese private i tipi più molto diffusi sono l'ucraino grigio e le anatre kryakovy.

Anatra in cucina

La carne di anatra appartiene a tipi scuri di carne, e il contenuto calorico alto di un'anatra non permette di considerarlo come prodotti dietetici, a differenza di gradi bianchi di carne. Tuttavia, il vantaggio di un'anatra è indubbio e prova a esso soltanto eccellente.

La carne di anatra è affumicata, salata, cucinata, estinta, fritta, cotta completamente o in parti. Il piatto festivo molto molto diffuso è l'anatra cotta con mele nel forno o un forno. Prima di arrostire la carcassa è riempito, e non solo le mele, ma anche altra imbottitura: funghi, sourcrout, riso, orzo di perla o grano saraceno, arance, patate, uva passa, eccetera. Dalla carne di anatra è possibile fare eccellente arrosto in pentole, varie insalate di carne, pilaf, stufato vegetale, salsicce, gelatine e gelatine.

Applichi nel cibo non solo la carne di anatra, ma il grasso di anatra e un fegato da quale il cuoco le paste gustose. Il grasso di anatra fuso perfettamente è adatto per frittura. Da anatra forcemeat questo è possibile fare costolette eccellenti, quenelles o le polpette di carne. E sulla base di brodo di anatra borsches eccellente e minestre si presentano.

Struttura e contenuto calorico di un'anatra

In 100 g di un'anatra 73,77 g d'acqua, 18,28 g di proteine, 5,95 g di grassi, 1,06 g di ceneri, 0,94 g di carboidrati contengono; vitamine: Retinolum (A), la tiamina (B1), Riboflavinum (B2), ниацин (RR), pantothenic l'acido (B5), un pyridoxine (B6), folic l'acido (B9), l'acido ascorbico (C), cyanocobalamine (B12), un calciferol (D), l'alfa tocopherol (E), è bene preoccupato (B4), филлохинон (A); minerali: selenio, zinco, rame, manganese, ferro; macrocelle: fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio.

Il contenuto calorico l'anatra ha in alto, circa 350-400 chilocalorie su 100 g di un prodotto.

Vantaggio di un'anatra

Il vantaggio principale di un'anatra consiste nel contenuto alto di vitamine di gruppo B, fosforo, zinco e selenio.

Nonostante il fatto che la carne di anatra contenga molto colesterolo, a esso c'è anche polynonsaturated l'Omega 3 e l'Omega 6 acidi grassi. Perciò i dottori consigliano di usare la carne di anatra per lavoro normale di sistema cardiovascolare.

Il betaine è anche bene preoccupato, contenuto nella carne di anatra, prenda la parte attiva a scambio grasso e sono necessari per formazione di coperture cellulari. E la quantità di Retinolum nella carne di anatra è più alta, che in altri tipi di carne perciò il vantaggio di un'anatra con vista cattiva è ovvio per la gente.

Controindicazioni

La carne di anatra contiene una grande quantità di colesterolo perciò non si avvicina come prodotto di cibo dietetico e non è raccomandato alla gente con diabete e obesità.

Inoltre, la carne di anatra contiene grassi refrattari che non veramente bene sono digeriti la distesa digestiva. Perciò la gente non deve usare un'anatra con malattie di uno stomaco, un fegato e un pancreas.