Aceto di balsamo

Descrizione di aceto di balsamo

L'aceto di balsamo chiama le salse dolci e aspre inventate nella città italiana di Modena. Per la prima volta è menzionato nei documenti storici stato datati 1046.

L'aceto di balsamo (in modo diverso – «бальзамик») appartiene all'aceto di cibo più raffinato e caro che è fabbricato in Italia in province Modena e Redzho-Aemilia. Per tradizione questo colore molto scuro con dolce aroma di frutto e una coerenza densa. I suoi analoghi più a buon mercato hanno fatto di vino rosso sulla tecnologia semplificata che non esige la resistenza lunga, più leggero arrossisca anche considerevolmente differiscono in caratteristiche aromatiche.

Interessante è il fatto che il marchese Bonifazio che è stato il proprietario della serratura di Kanoss portato in un regalo per re futuro di Franconia Enrico II un piccolo barilotto con aceto, avendo messo con ciò la tradizione per presentare alla nobiltà di palazzo e i regali di re. L'aceto di balsamo siccome «un regalo reale» ha testimoniato a prosperità di una famiglia, e anche è stato una dote ricca in famiglie con persone giovani in età per sposarsi. In quelli giorni non c'è stata ricetta uniforme di preparazione di questo condimento e la sua produzione è stata il privilegio solo di un cerchio limitato di famiglie dell'aristocrazia italiana.

Strada di preparazione e composizione di aceto di balsamo

La caratteristica tutta particolare di preparazione di aceto di balsamo da vino è le materie prime usate. Balzamik fanno di un pastone di chicco d'uva – il succo strizzato di bacche fresche. Il pastone, di regola, di gradi bianchi di chicchi d'uva, è uvarivat a una condizione di sciroppo scuro denso.

Oggi rilasci due tipi autenticati di un prodotto:

• Aceto di balsamo da Modena PGI fatto del pastone di chicco d'uva concentrato, l'aceto di vino e la caramella. È piuttosto non costoso come su tecnologia il termine della sua resistenza fa 2 mesi;
• L'aceto di balsamo tradizionale ha preparato dai chicchi d'uva riuniti in province Modena e Redzhio-Aemilia ai produttori autenticati da fermentazione con l'invecchiamento successivo in barili di legno di vari gradi di alberi: quercia e albero della cenere (più piccolo), di ciliegie o castano (barili medi), albero di gelso (barili grandi). Di regola, questo aceto è fatto su piccole produzioni. Il termine di resistenza di un tal aceto – non meno di 12 anni.

Anche anche altri tipi di un balsamico quale ricetta di preparazione considerevolmente differisce da tradizionale sono fatti. Tali addensanti come amido, sciroppo di grano, glucosio o fructose, pectina, semi di un albero di carrubo e qualcuno può essere una parte di aceto di balsamo. Di regola, l'aceto simile non esige la resistenza. Comunque e non c'è praticamente vantaggio dell'aceto di balsamo eseguito senza rispetto per tecnologie antiche, e può esser usato solo come condimento culinario.

Sono una parte di aceto di balsamo (in 100 g):

• 76,45 g d'acqua;
• 0,49 g di proteine;
• 17,03 g di carboidrati;
• 0,37 g di ceneri;
• Macrocelle – potassio (112 mg), e anche sodio, fosforo e magnesio;
• Minerali – ferro in numero di 0,72 mg e quantità insignificante di manganese, rame e zinco.

Inoltre, l'aceto di balsamo include polifenoli, pectinaceous le sostanze, gli acidi acetici e pyrogrape. Gli analoghi non costosi di aceto anche possono contenere lo zucchero caramelized, l'aceto di vino, le fragranze, un concentrato di un pastone di chicco d'uva e vari addensanti.

Vantaggio di aceto di balsamo

Secondo del balsamo di dati storico aceto è stato inizialmente usato negli scopi medici da dove anche ha ricevuto il nome. Dunque, nel primo anno di Grande Peste del 1503 fu applicato come medicina. Anche è stato per tradizione usato come il calmare e la medicina di guarigione di ferita esterna.

Il vantaggio di aceto di balsamo non è provato da prove cliniche sebbene si consideri che le dosi moderate in cui questo prodotto è applicato possono servire come prevenzione di malattie gastrointestinali, e anche avere l'effetto ogni rafforzante.

Anche in alcuni paesi può esser assegnato con proprietà curative forti straordinarie che normalizzano un metabolismo e promuove il trattamento da qualsiasi malattia.

Gli scienziati svedesi hanno condotto una ricerca su influenza su un organismo di tali prodotti come pesce grasso, cannella, proteina di soia, orzo di perla, bacche selvatiche, aceto di balsamo, mandorle e pane di grano intero. Come risultato di un miglioramento di memoria di esperimento, la diminuzione in livello di colesterolo e riduzione di rischio di sviluppo di malattie infiammatorie è stata annotata.

Uso di aceto di balsamo

L'aceto di balsamo prolungato può esser applicato a elaborazione di superficie di ferita e tagli forti, e anche a risciacquatura di una gola. Comunque l'aceto di balsamo ha trovato l'applicazione ampia in cucina.

L'uso di aceto di balsamo è il più caratteristico di cucina italiana. Per tradizione in piccole quantità è aggiunto a minestre, insalate, dessert, i piatti di frutti di mare (in riso con calamari o avocado e insalata di gamberetti), e anche è usato per preparazione di pasta e risotto.

L'aceto di balsamo può esser aggiunto a insalate di formaggio. Dunque, è l'ingrediente dell'insalata mediterranea che consiste di pomodori, le foglie di un'insalata verde e un formaggio dolce. Anche per mescolanza di insalate di olio d'oliva e aceto è considerato la migliore combinazione.

Balzamik largamente usano ditte cosmetiche grazie ai polifenoli, tianina e antotsiana che rallentano il processo d'invecchiamento di epidermide. Avendo l'effetto antisettico, promuove il miglioramento di carnagione e la chiarificazione di pelle. Anche l'aceto di balsamo è aggiunto anche a mezzi per riduzione di una perdita di capelli.

Danno di aceto di balsamo

Il danno da aceto di balsamo può alzarsi solo all'atto del suo uso in un gran numero. Qualsiasi controindicazione, eccetto intolleranza individuale, non è registrato.