Vanillin

Le ospiti da tutto l'uso mondiale questo per dare a cottura al forno di aroma speciale. Inoltre, il vanillin è aggiunto a liquori e cognac d'élite siccome aiuta a rilassare e togliere la pressione.

Descrizione

Vanillin si presenta la polvere di cristallo nella forma di cristalli bianchi senza colore, con l'aroma espresso e il sapore di vaniglia. Vanillin contiene in un tal impianto come vaniglia, e anche in molti altri impianti, soprattutto, in zucchero di canna. C'è una piccola quantità di vanillin a una buccia di patate, il balsamo peruviano, un punto sensibile di alcool, un incenso di rosny, eccetera.

Adesso alcune forme di vanillin sono una delle spezie più care nel mondo. È collegato a molti fattori tra cui non l'ultimo posto è preso da complessità di coltivazione di vaniglia. L'impianto esige pollination artificiale e frutta è fruttato solo da mezzo di fiori. Inoltre, il processo di produzione di vanillin abbastanza consuma il lavoro e è difficile. In quantità insignificanti (il 1-3%) il vanillin contiene in vaniglia nella forma di un glycoside perciò la sua produzione è abbastanza cara. Adesso principalmente produca il sostituto sintetico di vaniglia, ma come qualsiasi sostituto, non è capace di ripetere completamente tutta la scala di aroma delicato di vaniglia naturale.

La patria di vanillin naturale è il Messico dove la verga di orchidee con frutta planifola la Vaniglia di cui, veramente e ricevono vanillin cresce. Adesso questo impianto cresce in foreste pluviali in tutto il mondo. Il produttore principale di vanillin naturale è il Madagascar. Le frutta di vaniglia si riuniscono ancora immaturo quando non hanno odore caratteristico di vaniglia, e vanillin in loro contiene in una forma di glycoside. Dopo che le frutta riunenti mantengono durante parecchi mesi, l'odore di vaniglia non appare già.

La domanda mondiale di vanillin è così alta che i produttori non sono capaci di sviluppare la quantità richiesta da baccelli di vaniglia. Statisticamente, nel 2001 la necessità di vaniglia fece 12 mila tonnellate mentre nel modo naturale fu fatto in solo 1,8 mila tonnellate. Così, è stato necessario imparare a sintetizzare vanillin nel modo artificiale. Per la prima volta vanillin artificiale apparì nel 19esimo secolo.

Adesso è largamente applicato in molti rami: profumeria, cucina, in produzione farmaceutica, l'industria di liquore, eccetera.

Vantaggio di vanillin in cucina

L'aroma di vaniglia è molto popolare e molto diffuso da produzione di vario cibo e bevande. Nell'industria alimentare moderna il vanillin è generalmente applicato ad aromatization di prodotti e anche mascherare o ammorbidire il sapore indesiderabile di un prodotto.

È importante usare vanillin nelle proporzioni corrette che dipendono da una coerenza di un piatto, il tempo e una strada di preparazione. È necessario ricordare che in quantità eccessive dà a un'amarezza di piatto.

Abbastanza in alto e i prodotti a cui di solito si aggiunge che è impossibile chiamare il contenuto calorico a dieta vanillin. Spesso questa polvere è aggiunta a biscotti, biscotti, cioccolato, mousse e budini, gelatina, casseruole di fiocchi di latte, prodotti di panetteria. Inoltre, spesso è usato per miglioramento di gusti di tè, cocktail e altre bevande analcoliche o alcoliche.

Forme popolari di vanillin

• Cristallo. Ha un odore classico di vaniglia, è fermo contro trattamento termico e non può perdere molto tempo delle qualità, perfino a una temperatura di 200-250 °C. È molto popolare all'atto di produzione di negozi di dolciumi di farina e prodotti di panetteria, da produzione di gelato. In alcool è dissolto a una temperatura di 20 °C, e in acqua – a 75 °C.
• In polvere. In effetti, rappresenta la mescolanza di vanillin con i vari additivi di rinforzo sulla base di un destrosio, lattosi, maltodextrins, eccetera. vanillin in polvere, in confronto a cristallo, più piccolo e perfettamente è adatto per produzione di cioccolato. La polvere già alla temperatura di camera ha pronunciato l'aroma, è più facile dissolto in acqua e è più tecnologica.
• Fragranze di vaniglia liquide. Queste forme si avvicinano in caso di uso di necessità di vanillin in una forma liquida. Il liquido vanillin rappresenta la forma di cristallo dissolta in alcool di etile, il triatsetena, propylene il glicole. I parametri chiave all'atto di dissoluzione di vanillin sono la temperatura di solvente e la sua concentrazione. Per esempio, propylene il glicole è dissolto a temperatura alta – 180 °C perciò le fragranze nella sua base anche hanno la stabilità termica alta e sono applicate generalmente a preparazione di latticini, pasticceria e bevande.

Struttura e contenuto calorico di vanillin

In 100 g di vanillin 12,65 g di carboidrati, 0,06 g di proteine e 0,06 g di grassi contengono; vitamine: B2 (Riboflavinum), B3 o PP. (ниацин), B5 (pantothenic acido), B6 (pyridoxine).

Il contenuto calorico di vanillin fa 288 chilocalorie su 100 g di un prodotto.

Proprietà utili di vanillin

Il vantaggio di vanillin consiste nel suo aroma, dolciastro e morbido. Questo aroma fa l'indebolimento e il calmare d'impatto sulla persona, toglie l'irritazione, sottomette la collera, toglie il sentimento di allarme, preoccupazione e insonnia. Inoltre, è possibile riferire l'aiuto in cura di alcune malattie a proprietà di vanillin, soprattutto, malattie di sistema nervoso.

È importante sapere che la vaniglia, il componente chiave di vanillin, è l'antiagente cancerogeno potente, l'antiossidante e l'antidepressivo. La proprietà per questo motivo utile di vanillin è la sua capacità di ridurre la pressione. Aiuta e ad allergie, febbri, spasmi, artriti, isteriya e processi incendiari. Il suo uso regolare muove l'attività di un potenziale cerebrale e creativo. Inoltre, il vantaggio di vanillin consiste in normalizzazione di processo di digestione.

Controindicazioni

In una base uguale con vantaggio il vanillin può fare anche il danno a un corpo umano. Le reazioni allergiche a vanillin sono le più molto diffuse. Soprattutto, preoccupa la gente che per la natura di attività costantemente contatta a esso, per esempio, selezionatori e gli imballatori di polvere.

Alla persona l'intolleranza individuale che è mostrata come irritazione su pelle, qualche volta fino a eczema o dermatite di contatto può qualche volta esser osservata.

Secondo alcuni dati, il vanillin è entrato nella lista di sostanze pericolose d'istituto Nazionale di assistenza sanitaria d'America.